Спагети карбонара"

Необходими продукти: 450 гр. сухи спагети110 гр. кубчета или малки лентички панчета или бекон1 ст. настърган пармезан, плюс още за сервиране2 с.л. л. екстра върджин зехтин4 ситно нарязани скилидки чесън2 CO яйцаПрясно смлян черен пипер1 шепа наситнен пресен магданоз Сложете подсолена вода да заври в голяма тенджера, добавете пастата и гответе 8-10 минути. докато са ал денте, така че спагетите да са все още еластични. Отцедете добре, като оставите 1/2 с.л. отвара с отделеното при варенето нишесте, за сос (по желание).Докато пастата се готви в дълбок тиган на среден огън, загрейте зехтина. Добавете панчетата и задушете около 3 минути, докато беконът стане хрупкав и мазнината се разтопи. В мазнината се добавя чесънът и се запържва за не повече от 1 минута. докато омекнат. Горещите спагети се поставят в тигана и се разбъркват за 2 минути, за да се покрият спагетите с разтопената мазнина. В купа разбийте яйцата с пармезана, разбъркайте добре, за да няма бучки. Свалете тигана с макароните от котлона и разбъркайте сместа от яйца и сирене. Много е важно пастата да е гореща, когато към нея се добави яйчената смес, тъй като топлината от пастата ще доведе до кипене на суровите яйца в соса. Разбърква се бързо, докато яйцата се сгъстят, но не се сварят твърдо (за да не се случи това, свалете съда от котлона). Разредете соса с малко количество от останалия бульон до желаната консистенция. Подправете карбонарата с малко прясно смлян черен пипер (няколко оборота на мелничката) и опитайте за сол. Загребете спагети карбонара в топли купички за сервиране и ги гарнирайте с нарязан магданоз. Сервирайте настъргано сирене в отделна чиния.