Самбар за лук с бункери за връв

Необходими продукти: 2 с.л. chana dal (вижте кулинарен съвет*)2 златни картофа Yukon, нарязани на кубчета3 домата на кубчета760 гр. кокосово мляко (2 кутии)3 чл. вода плюс 4 с.л.110 гр. пулп от тамариндщипка шафран1/4 бр. масло2 средни глави лук, нарязани на половин пръстени (около 225 гр.)3 нарязани тайландски люти чушки2 с.л. л. смеси от подправки за самбар (вижте рецептата по-долу)1 ст. л. смлян кориандър1 ст. л. Земен кимион2 ч.ч къри на прах1 ч.ч куркума на прах2 с.л. л. нарязани пресни листа кориандърВариант за сервиране: бункери за струни (вижте рецептата по-долу) Смес от подправки за самбар:2 ч.ч chana dal (вижте кулинарен съвет*)2 ч.ч urad dal (вижте кулинарен съвет*)4 с.л. л. семена от кориандър2 ч.ч кимион2 ч.ч зърна черен пипер1 ч.ч семена от сминдух8 сушени люти чушки1/2 ч.ч куркума на прахДопълнително оборудване: мелничка за подправки или кафемелачка Струнни бункери: 2,5 ст. пшенично брашно 1/2 бр. препечено оризово брашно* 1 ч.ч едра сол 2 с.л. топла вода В голяма тенджера от неръждаема стомана смесете кокосово мляко и 3 с.л. вода. Добавете пулпа от тамаринд. Оставете сместа да заври на силен огън, след което отстранете от огъня. Добавете шафрана и оставете за 15 минути. Прецедете сместа и запазете течността за по-късна употреба.Разтопете маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и запържете за 5 минути, докато омекне и започне да покафенява. Добавете тайландско чили, микс от подправки самбар, смлян кориандър, смлян кимион, къри на прах и куркума. Разбъркайте, намалете котлона и оставете да къкри 3-4 минути, за да пуснат аромата на подправките. Добавете останалите 4 с.л. вода, чана дал, картофи, домати и гответе, докато омекнат, 18-20 минути, но не преварявайте на каша. Изсипете останалата течност от кокс-тамаринд и гответе при слаб кипене за 5 минути. Сервирайте ястието самбар топло, гарнирайте с листа кориандър. *Кулинарен съвет: Chana dal е сушен нарязан жълт грах, който се намира в индийските специализирани магазини и магазините за здравословни храни. Смес от подправки Sambar: В тежък сух тиган на много слаб огън запържете чана и urad dal, като разбърквате непрекъснато, за 5-8 минути. Вижте Съвет за готвене**. Извадете дала от тигана и оставете да изстине.Увеличете топлината до средно висока и добавете семената от кориандър, семената от кимион, зърната черен пипер, семената от сминдух и сух чили в тигана. Запържете подправките, като разбърквате непрекъснато, докато вкусът им излезе, около 3 минути. Смелете дала на прах в мелница за подправки или кафемелачка. Смелете препечените подправки на прах. Смесете дал, смлени подправки и куркума на прах. Съхранявайте в буркан с плътно затварящ се капак. Доходност : 3/4 ст. *Кулинарен съвет: Chana dal е жълт грах. Urad dal - бял нарязан нахут. Те могат да бъдат намерени в индийските магазини и магазините за здравословни храни, както и семена от подправки. **Съвет за готвене: Сухото пържене е готвене без масло в горещ сух тиган.Струнни бункери Допълнително оборудване: уред за готвене на пара или кошница за уред за готвене на пара, тензух или хартиена кърпа, преса за канап за бункер, 12 диска за канап за хопър (вижте Съвет за готвене**) Постелете уреда за пара с няколко слоя тензух и поръсете с брашно. Варете на пара за 45 мин. Свареното брашно се слага в тава да изстине. Смесете сварено брашно, оризово брашно и сол в голяма купа.В центре муки сделайте углубление и налейте горячей воды. Смешайте ложкой, пока тесто не начнет собираться в шар. На чистой поверхности слегка вымесите тесто 2-3 мин. Пропустите тесто через пресс для хопперс на диски. Положите в пароварку 6 заполненных дисков и варите на пару 5-8 мин. Пока они варятся, выдавите тесто на оставшиеся диски, затем отварите. Выход: 12 порций *Можно найти в некоторых супермаркетах и магазинах здорового питания **Кулинарных совет: Пресс для стринг хопперс – это приспособление для формовки теста, похожее на пресс для лапши. Он обычно сделан из дерева или металла, найти такой пресс можно в специализированных магазинах товаров из Шри-Ланки. Перфорированные диски для приготовления хопперс называются сату, сделаны они из пластика или сплетены из бамбука. Используются для варки на пару. Такие диски также можно приобрести в специализированных магазинах товаров из Шри-Ланки.