Равиоли с треска и картофи с португалски доматен сос

Необходими продукти: 170 гр. осолена треска32 листа уонтон2 л. мляко (порции)2 с.л. л. зехтин1/2 бр. накълцан лук2 с.л. л. нарязан зелен лук2 с.л. л. нарязан шалот1/4 бр. нарязана целина1/4 бр. нарязана зелена чушка2 с.л. л. смлян чесън1 ст. варени картофи1/2 бр. обелени, почистени от семена и нарязани италиански сливи домати1 ч.ч счукан червен пипер на люспи1/2 ч.ч черен пипер1/4 бр. наситнен пресен магданоз1 леко разбито яйце2 с.л. л. нарязан зелен лук2 с.л. л. червен пипер, нарязан на малки кубчета2 с.л. л. жълта чушка, нарязана на малки кубчета1/2 бр. настърган пармезан португалски сос:1 ст. л. зехтин1 ст. накълцан лук1/2 бр. нарязана целина1/2 бр. нарязана чушка2 с.л. л. смлян чесън2 с.л. обелени и нарязани италиански сливи домати1/4 бр. маслини без костилки, разполовени1/4 бр. нарязан пресен босилек2 с.л. л. нарязан пресен риган2 ч.ч нарязана прясна мащерка1 ч.ч сол1/2 ч.ч счукан червен пипер на люспи1 ч.ч черен пипер1 ст. бяло вино2 с.л. пилешки бульон1/2 бр. нарязан зелен лук8 чл. л. масло на стайна температура Креолска смес от подправки: 2,5 ст. л. червен пипер 2 с.л. л. сол 2 с.л. л. чесън на прах 1 ст. л. черен пипер 1 ст. л. лук на прах 1 ст. л. лют червен пипер 1 ст. л. сушени листа от риган 1 ст. л. сушена мащерка Смесете всички съставки старателно и съхранявайте в херметически затворен буркан или контейнер Два дни преди готвене осолената треска се слага в съд и се залива с 1л. мляко. Охладете за 24 часа, излейте млякото и изплакнете треската обилно със студена вода. Накиснете треската в останалия 1л. мляко за още 24 часа (в хладилник). Изплакнете отново с вода и подсушете добре. Нарежете рибата много тънко.Загрейте зехтина в тиган. Добавете лук, зелен лук, шалот, целина, чушки и чесън. Пържете 2 мин. Добавете картофено пюре, домати, червен пипер, черен пипер, магданоз и задушете, като разбърквате, 3 минути. Добавете осолена треска и запържете за 5 минути. Махнете тигана от огъня. Разделете корите уонтон така, че да са възможно най-тънки и ги намажете с разбито яйце. Пост 2 супени лъжици. л. гарнитури върху всеки от 16-те листа и покрийте с останалите 16 листа. Притиснете краищата с вилица. Равиолите се поставят в тенджера с вряща подсолена вода и се варят около 5 минути. Извадете с решетъчна лъжица. Сол и черен пипер. Изсипете малко количество сос в центъра на плитка купа. Поставете 2 равиоли върху соса. Поръсете със зелен лук, чушка на кубчета и настърган пармезан. португалски доматен сос:Загрейте зехтина в тиган. Когато маслото започне да пуши, запържете лука, целината, чушката и чесъна за минута. Добавете домати, маслини, босилек, риган, мащерка, сол, счукан червен и черен пипер. Гответе за минута. Заливат се с виното и бульона и сместа се оставя да заври. Добавете зеления лук и гответе на силен огън за 12 минути. Добавете масло. Добавете смес от подправки, ако е необходимо.