Индийски бургери с телешко и къри

Необходими продукти: Котлети:450 гр. телешка кайма (12-15% мазнина)Масло от канола според нуждите1/2 червен пипер1 чушка халапеньо1/4 от ситно нарязан червен лук2 с.л. л. зехтин, плюс още малко при необходимост1/2 ч.ч сол, плюс още малко, ако е необходимоСмлян черен пипер според нуждите1/4 бр. къри на прах, плюс още, ако е необходимо*3 средно големи скилидки чесън, смлени1 парче джинджифил, обелен и настърган (2,5 см)1 ч.ч куркума1 ч.ч смлян кориандър1 ч.ч Земен кимион1 ч.ч микс от подправки гарам масала (по желание)2 нарязани глави зелен лук2 ч.ч кетчуп1 ч.ч кафява захар1 ч.ч соев сос Айоли с мента и кимион:1/2 бр. майонеза (вижте рецептата по-долу)10 нарязани листа от мента2 нарязани глави зелен лук1 остатък от печена чушка халапеньо без семки (от рецепта за баничка)2 скилидки чесън, смлени1 ч.ч къри на прах1 ч.ч Земен кимионКора и сок от 1 лайм Сглобяване на бургер: 1 ст. пържени кръгчета лук 1 ст. л. смес от подправки гарам масала 4 кифли бриош 1/2 английска краставица (дълга краставица с гладка кора), нарязана на филийки с дебелина 0,5 см, общо около 16 парчета 1 опаковка измита смес от млади марули майонеза: 1 яйчен жълтък 1/2 ч.ч едра сол 1/2 ч.ч горчица на прах 1/8 ч.л Сахара Сок от 1 лимон 1 ст. л. бял винен оцет 1 ст. рапично масло Загрейте грила на средна температура и намажете решетките с малко масло от канола. Котлети: Поръсете червените чушки, чушките халапеньо и нарязания лук със зехтин, сол и черен пипер на вкус и добавете къри на прах. Печете зеленчуците на среден огън, докато се появят ивици и зеленчуците омекнат, около 5 минути. Оставете ги да изстинат, след което почистете червените чушки от кожата. Лукът и чушката се нарязват на ситно. Запазете халапеньо за айоли. Поставете малък тиган на среден огън и добавете 2 с.л. л. зехтин, 1/4 с.л. къри на прах, настърган чесън, настърган джинджифил, куркума, кориандър, кимион и смес гарам масала (ако използвате). Запържете подправките в олиото, докато станат ароматни и леко покафенеят, около 2 до 3 минути. (Съвет на главния готвач: Ако сместа изглежда суха, добавете още малко олио в тигана.) Оставете подправките леко да се охладят. В средна купа смесете телешката кайма, сместа от подправки, грилованата червена чушка, червения лук, зеления лук, кетчупа, кафявата захар и соевия сос с вилица или пръчици. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Покрийте сместа със стреч фолио и охладете за поне час. (Съвет на главния готвач: Можете да оставите говеждото смляно месо да се маринова за една нощ, за да помогнете за смесването на вкусовете.)Достаньте фарш для котлет из холодильника и разделите на 4 равные части. Смажьте котлеты оливковым маслом, посолите и поперчите с обеих сторон, затем положите на гриль. Готовьте котлеты до состояния слабой или средней прожарки, примерно 3 мин. с первой стороны, затем 4-5 мин. со второй стороны. Поверните котлеты на 90°С по одному разу с каждой стороны, чтобы получилась «решетка». Когда котлеты будут готовы, переложите их на тарелку и накройте алюминиевой фольгой. Дайте котлетам «отдохнуть» не менее 10 мин. Айоли: В кухонном комбайне смешайте майонез, мяту, зеленый лук, обжаренный на гриле перец халапеньо, чеснок, порошок карри, кумин, а также цедру и сок лайма. Взбейте смесь в режиме «пульс», пока компоненты хорошо не смешаются, но в соусе останутся кусочки зеленого лука и перца халапеньо. Приправьте пюре по вкусу солью и черным перцем.Сборка гамбургера: В маленькой миске смешайте луковые колечки со смесью Гарам масала, пока они не будут равномерно покрыты специями. Пока остывают котлеты, разрежьте бриоши пополам, затем положите их срезом вниз на решетку гриля. Обжарьте до светлого золотисто-коричневого цвета, примерно 10 сек.Для подачи хорошо намажьте каждую половинку булочки столовой ложкой айоли. На майонез на нижнюю часть булочки положите 4-5 ломтиков огурца. На огурцы положите горсть листьев салата, затем котлету и, наконец, примерно 1/4 ст. смеси с жареным луком. Накройте верхней половинкой булочки и подавайте сразу с салатом и жаренным на гриле сладким картофелем. *Совет от шеф-повара: для рецепта предпочтительно использовать малазийский порошок карри, но подойдет любой качественный порошок карри. Количество зависит от его остроты.Майонез: В большую миску положите яичный желток, соль, горчичный порошок и сахар. Взбейте ручным или электрическим миксером. Добавьте лимонный сок, уксус и взбейте еще раз. Продолжая постоянно взбивать, очень медленно влейте каноловое масло. Продолжайте добавлять масло до получения эмульсии, пока не смешаете весь стакан масла с яичной смесью. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 недель.