Вегетарианско чили с боб, тиквички и гъби

Необходими продукти: 3 чл. червен сварен боб или от консерва (отцедете саламурата и изплакнете)2 с.л. бял боб (отцедете саламурата и изплакнете)1 средна тиквичка, нарязана на малки кубчета (отрязани краища)680 гр. измити и нарязани на кубчета шапки от гъби портобело (около 5 големи)2-3 чушки серано, смлени (стъблата и семената отстранени) на вкус4 големи, обелени, почистени от семена и нарязани домати1 консерва (425 гр.) доматен сос1 ст. зеленчуков бульон или вода2 с.л. л. рапично масло1,5 ст. накълцан лук1 ст. нарязана червена чушка2 с.л. л. смлян чесън2 с.л. л. Чили на прах1 ст. л. Земен кимион1 и 1/4 ч.л. сол1/4 ч.л лют червен пипер1/4 бр. нарязани пресни листа кориандърВарен кафяв ориз, царевица, като гарнитураЗаквасена сметана или цедено натурално кисело мляко, авокадо на кубчета, лук и микс от креолски подправки, за сервиране Креолска смес от подправки:2,5 ст. л. червен пипер2 с.л. л. сол2 с.л. л. чесън на прах1 ст. л. черен пипер1 ст. л. лук на прах1 ст. л. лют червен пипер1 ст. л. сушен риган1 ст. л. сушена мащерка Загрейте олио в голяма тежка тенджера на умерено силен огън. Добавете лука, чушката, чесъна и пипера серано. Гответе, като разбърквате, докато омекнат, около 3 минути. Добавете тиквичките и гъбите и задушете, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 6 минути, или докато зеленчуците пуснат сока си и започнат да покафеняват по краищата. Добавете чили на прах, кимион, сол и лют червен пипер и гответе, като разбърквате, докато се появи аромат, около 30 секунди.Добавете доматите и разбъркайте добре. Добавете боба, доматения сос, зеленчуковия бульон, разбъркайте добре и оставете да заври. Намалете топлината до умерено ниска и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за около 20 минути. Свалете от котлона и добавете кориандър. Добавете подправки на вкус. За да сервирате, поставете 1/4 c. кафяв ориз. Сложете чили върху ориза. Гарнирайте всяка порция с купчина заквасена сметана и авокадо. Поръсете с микс от креолски подправки, зелен лук и сервирайте. Смес от креолски подправки: Смесете добре всички съставки. Добив: 2/3 с.л.