Пуешки гърди "за манекени"

Необходими продукти: Турция1 прясна пуйка (6,4 - 7,3 кг)Саламура (вижте съставките по-долу)1 ст. л. сух градински чай1/2 ч.ч гранулиран чесън1/2 ч.ч гранулиран лук1 ч.ч сол1 ч.ч пипер1 ч.ч риган1 ч.ч мащеркаКора от 1 лимон1 ст. л. рапично масло саламура6 л. вода8 чл. ледени кубчета1 ст. едра сол1/3 бр. кафява захар1/2 бр. меласа7 свежи листа градински чай1 ст. л. зърна черен пипер Отрежете бутчетата и крилете на пуйката или помолете вашия месар да го направи. Отделете ги за бульона. Поставете пуешките гърди в голяма тенджера или двойна чиста найлонова торбичка. Когато саламурата изстине напълно, изсипете пуйката и охладете съда за 12 ч. Изплакнете със студена вода за 5 минути, прецедете добре и подсушете с хартиени кърпи.В малка купа смесете сухите подправки и лимоновата кора. Натрийте рапичното масло върху пуйката, поръсете леко със сместа от подправки и сложете останалата част от сместа вътре. Покрийте хлабаво и охладете за 4 ч. Извадете пуйката от хладилника и оставете на плота за 15 минути. През това време загрейте фурната на 220°C. Поставете решетка в голяма, дълбока тава за печене, поставете пуйката с гърдите надолу върху нея и печете 35 минути. Внимателно обърнете трупа и намалете температурата до 190°C. Продължете да печете 1 час и 45 минути, докато термометърът за храна, поставен в най-дълбоката част на гърдите, покаже 77°C. След един час от началото на готвенето проверявайте готовността на всеки 15 минути.Извадете пуйката от фурната, покрийте с фолио и оставете във формата за 10 минути. Нарежете и сервирайте веднага. За саламурата: В голяма тенджера смесете 3л. вода, 1 чаша едра сол, кафява захар, меласа, листа градински чай и зърна черен пипер. Загрейте, докато солта се разтвори и отстранете от огъня. Добавете 3л. студена вода и 8 с.л. лед. Добив : саламура за 1 гърда (пуйка 5,5 кг.)