Пържен хек с доматен сос

Необходими продукти: 700 - 900 гр. обелено филе от мерлуза без кожа и кост (разрязва се на 4 порции по 170 - 225 гр.)1/4 бр. зехтинСол и смлян черен пипер2 с.л. царевично брашно За сос:2 средно узрели домата (340 гр.)3 чл. л. зехтин2 дафинови листа3 зърна бахар (счукани и нарязани на ситно)3-4 смлени скилидки чесън1 средно голяма зелена чушка, нарязана на тънко (около 170гр)1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно (около 170гр)1/4 бр. сухо бяло вино1/2 бр. малки маслини без костилки (измити)Сол и смлян черен пипер Напълнете тенджера до половината с вода и я оставете да заври на силен огън. Направете кръстосан разрез в горната част на всеки домат с малък нож за плодове. Потопете доматите във вряща вода, докато корите се спукат, около 30 секунди. След бланширане ги сложете в ледена вода, за да спрете процеса на варене. Доматите се обелват и се разполовяват по дължина. Почистете от семките и нарежете доматите на ивици по 0,9 см. Ще имате около 1,5 с.л.Сосът трябва да започне да се готви след около 15 минути. преди да сервирате рибата, така че започнете да загрявате голям тиган (за рибата) на среден огън в същото време, когато започнете да приготвяте соса. Поставете по-малък тиган на умерено силен огън, добавете 3 супени лъжици зехтин и дафиновите листа. Печете листата, докато леко потъмнеят, 2 до 3 минути. Добавете бахар и чесън и гответе за 30 секунди. като се бърка непрекъснато с дървена лъжица. Добавете чушката и лука и задушете, като разбърквате често, докато зеленчуците станат златисти, около 5 минути. Добавете доматите, бялото вино и маслините. Оставете да къкри, докато сосът стане ароматен и леко се сгъсти, около 5 минути. Посолява се, черен пипер и се отстранява от огъня. Изсипете 1/4 чаша зехтин в предварително загрят голям тиган. Бързо посолете и поръсете с черен пипер всички филета от двете страни. В плитка купа добавете царевичното брашно и покрийте парчетата риба едно по едно, като натискате галетата, за да се уверите, че са залепнали добре, и внимателно отърсете излишъка. Направете това бързо и пуснете всяко филе в сгорещеното олио. След като царевичното брашно започне да потъмнява, намалете котлона леко. Целта е филетата да се изпържат равномерно до приятен златист загар. Това ще отнеме приблизително 3-4 минути. от всяка страна. Колкото по-дебела е рибата, толкова по-бавно трябва да я печете. Обърнете филето и гответе още 3-4 минути, докато коричката стане хрупкава и златисто кафява. С помощта на решетъчна шпатула прехвърлете рибата в отделни чинии или поднос. Намажете соса, като изсипете малко върху рибите и около филетата. Сервирайте веднага.