Пролетни рулца със скариди

Необходими продукти: Ролца със скариди16 - 20 бр. обелени и нарязани скариди (отстранени опашки)55 гр. тънки оризови спагети1 ст. едро настърган морков1/2 английска краставица, обелена и нарязана на тънко1/2 тънко нарязана червена чушка8 големи листа оризова хартия (21 см в диаметър)4 големи ягоди се разполовяват3 чл. сухо бяло вино2 дафинови листаСок от 1 лайм1 ст. л. едра сол2 с.л. л. оризов винен оцет2 ч.ч соев сос1 нарязана чушка халапеньо с дебелина 0,3 см8 пресни листа тайландски босилек, нарязани Фъстъчен дип сос1 ст. л. фъстъчено масло2 смлени скилидки чесън1/2 бр. фъстъчено масло1/4 бр. сос хойсин1 - 2 ч.ч сос самбал олекНарязани печени фъстъци за гарнитура Направете три равни хоризонтални разреза на дъното на скаридите. Натиснете здраво скаридите, за да ги изправите. В тенджера за супа се смесват 4 с.л. вода, вино, дафинов лист, сок от лайм и сол. Оставете да заври на ниска температура. Изключете котлона, добавете скаридите и гответе, покрити, докато порозовеят, около 4 минути. Извадете скаридите и ги поставете в ледена вода, за да спрете процеса на готвене. След това прецедете и подсушете. Запазете отварата и я дръжте гореща, но не кипвайте.Сложете юфката в горещия бульон (не оставяйте водата да заври, тъй като юфката ще се усвои). Гответе до ал денте, около 8 минути. Отцедете отварата. Смесете морковите, краставиците и червените чушки с оризов винен оцет и соев сос. Потопете всеки лист оризова хартия в топла вода (един по един), буквално за секунда (не повече, иначе листовете ще станат много меки). Оризовата хартия все още трябва да е дебела, когато започнете да работите с нея. Докато приключите с пълненето на рулата, оризовата хартия ще продължи да омеква. Выложите первым слоем 2 креветки и клубнику, листья базилика, кусочки перца халапеньо, немного лапши и овощей. Аккуратно сверните, как маленькое буррито. Подавайте с арахисовым дип-соусом, разрезав по диагонали под острым углом. Арахисовый дип-соус: В маленькую сковороду налейте арахисовое масло, поставьте на средний огонь и добавьте чеснок. Обжарьте в течение минуты, затем огонь выключите. Добавьте арахисовую пасту, соус Хойсин, соус Самбал олек и 3 ст. л. воды. Перемешайте. Возможно, вам понадобится еще немного воды, если смесь получится очень густой. Посыпьте нарезанным арахисом.