Пролетни рулца с пресни раци

Необходими продукти: 55 гр. приготвена китайска фунчоза450 гр. месо от раци на големи парчета (прозрачен хрущял)8 листа оризова хартияМалко сусамово маслоМалко соев сос1 ст. л. нарязан зелен лук1/4 бр. майонеза2 ч.ч чили пастаСол и смлян черен пипер1/2 бр. бобови кълнове1/2 бр. тънко нарязана папая1/2 бр. тънко нарязани моркови1/2 бр. листа кориандър (опаковани плътно)1/2 бр. пресни листа от мента (опаковани плътно)1 ст. фъстъчен сос (вижте рецептата по-долу)1 ст. л. ситно нарязани пресни листа кориандър Пикантен фъстъчен сос:10 големи скилидки чесън, обелени2/3 връзка пресни листа от кориандър и върха на стъблата1/2 бр. безсолни фъстъци1/2 бр. плюс 1 с.л. л. течен соев сос1/4 бр. сусамово масло5 ст. л. СахараМалко китайски оризов винен оцет1 ст. л. горещо масло от чили Загрейте фритюрника. Сложете фидето в малка купа. Юфката се овкусява със сусамово олио, соев сос, сол, зелен лук и черен пипер. Разбъркайте старателно. В тиган с диаметър 25 см кипнете вода и отстранете съда от огъня. Потопете всеки лист оризова хартия (един по един) в гореща вода, като ги обръщате, докато листовете станат меки и гъвкави, 10 до 15 секунди. Извадете и поставете върху хартия за печене.В друга малка купа смесете месото от раци, майонезата и чили пастата. Смесете добре. Сол и черен пипер. Поставете една супена лъжица фунчоза върху сместа от раци. Поръсете супена лъжица кълнове върху юфката. Поставете по една супена лъжица папая, моркови, кориандър и мента върху кълновете. Прегънете двете страни на лист оризова хартия към центъра на около 0,5 см, след което навийте всеки лист на руло, като притиснете краищата, така че да залепнат един за друг. Запържете половината пролетни рулца до златисто кафяво. Прехвърлете върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Сол. Повторете същите стъпки с останалите пролетни рулца. Разрежете всяко руло на две по диагонал. Сервирайте рулцата на голямо плато с пикантен фъстъчен сос. Поръсете с див лук. Горещ фъстъчен сос: Комбинирайте всички съставки в кухненски робот. Разбийте до гладка смес. Сложете в тенджера и оставете да заври. Свалете от огъня.