Пълнени палачинки със сос бешамел

Необходими продукти: За палачинки:4 CO яйца1/4 бр. разтопено масло, плюс още за намазняване на тавата1 ст. пшенично брашноСол2 с.л. мляко За сос бешамел:1/2 бр. настъргано сирене грюер3 чл. л. (45 гр.) масло3 чл. л. първокласно пшенично брашно2 с.л. млякоСол За пълнене: 1 връзка аспержи 1,5 ст. варено пиле или някоя от любимите ви гарнитури 1 ст. л. (15 гр.) масло 2 шалот, нарязани на половин пръстени 1/2 бр. сухо бяло вино 1 ст. Чери домати 1 ст. л. нарязан босилек, плюс няколко листа за гарнитура Сол и смлян черен пипер Направете палачинките: Разбийте яйцата в средно голяма купа. Бавно добавете разтопеното масло и разбъркайте. Добавете брашното и солта и разбъркайте. Бавно добавете мляко. Тестото трябва да е течно. Прецедете тестото и го оставете да престои поне час в хладилника.Преди готвене поставете малко разтопено масло в тиган с незалепващо покритие и го поставете на среден огън. Изсипете няколко супени лъжици от тестото в тавата, наклонете тавата, докато добавяте тестото, така че да покрие равномерно дъното на тавата. Ще трябва да тренирате малко: първата палачинка обикновено е на бучки. Когато ръбът на палачинката започне да изостава от тигана, след около 1-2 минути я отлепете с шпатула и като я вземете с пръсти, я обърнете. Палачинката трябва да стане златисто кафява. Запържете го за минута и от другата страна, извадете и сложете в чиния. Изпечете други палачинки и ги подредете, като добавите още масло в тигана, ако е необходимо, докато изчерпите цялото тесто. Пригответе соса бешамел: В средно голяма тенджера разтопете маслото на средно висока температура. Добавете брашното и запържете за 3-4 минути, за да се отървете от вкуса на суровото брашно, но без да покафенявате. Налейте млякото, като бъркате непрекъснато, за да не стане на бучки. Подправете със сол, намалете топлината до средна и гответе, докато сосът се сгъсти, около 5 минути. Махнете тенджерата от огъня и добавете сиренето. Поддържай топло.Пригответе пълнежа: Сварете подсолена вода в голям тиган на среден огън. Добавете аспержите и бланширайте за около минута или достатъчно дълго, за да сменят цвета си, но не и да се преварят. Незабавно прехвърлете аспержите в купа с подсолена вода с лед, за да спрете процеса на готвене. Когато аспержите се охладят, ги отцедете и нарежете на парчета по 2,5 см, като отрежете краищата.Загрейте среден тиган на средно висока температура. Добавете маслото и лука и задушете, докато омекне, около 5 минути. Налейте виното и намалете наполовина. Добавете пилето, доматите и наситнения босилек. Гответе, докато се затоплят, около 3 минути. Добавете аспержи и сос бешамел. Овкусете и добавете подправки.Поставете палачинката върху работна повърхност. Пуснете няколко супени лъжици от пилешката смес в центъра. Навийте палачинката на тръбичка. Повторете с останалите палачинки и топинги. (Можете да разпределите пълнежа върху 1 половина на палачинка, да я прегънете на две, след това отново на две, за да направите триъгълник.) За сервиране поставете по 2 палачинки на всяка чиния за сервиране. Отгоре намажете с малко сос бешамел и гарнирайте с останалите връхчета аспержи и листа босилек. Сервирайте веднага.