Пълнен заек

ПРОДУКТИ:

• 1 цял заек (1000-1500 гр)
• 100 гр меко масло
• 3 счукани скилидки чесън или 1 кафена лъжичка сух
• Няколко стръка нарязан магданоз
• Олио или зехтин
• 400-500 гр гъби (100 гр за плънката и останалите за гарнитурата)
• 3 глави лук (1/2 глава за плънката и 2.5 глави за гарнитурата)
• 1 кафена чашка ориз (за плънката)
• 1000-1200 гр картофи
• 3-4 моркова
• Сол на вкус
• Черен пипер
• Червен пипер
• 1 чаена лъжичка ронена чубрица
• 1.5 кафени чашки вода за плънката
• Около 350 мл бяло вино или вода
• Розмарин или дафинов лист (по желание)

ПРИГОТВЯНЕ:

1. Пригответе кашичка, за мазане на заека, от мекото масло, счукания чесън и нарязания магданоз.

Направете плънката. Запържете в 3-4 лъжици зехтин (или олио) 1/2 глава нарязан лук, 100 гр нарязани гъби, нарязаните вътрешности от заека (ако има такива), ориза, чубрицата, сол и черен пипер на вкус. Налейте 2.5 кафени чашки вода и оставете плънката да къкри на слаб котлон, до поемане на цялата течност.

Изчистете, измийте и подсушете заека. Ако заека е домашен или див, изкиснете го за няколко часа в студена вода с малко оцет, за да се отнеме тежката миризма.

2. Зашийте корема на заека, но оставете достатъчно голям отвор, за да го напълните, а след това зашийте и него.

Намажете заека с кашата, която направихте предварително.

3. Нарежете картофите и морковите (необелени) на едри парчета, лука на четири, а гъбите оставете цели. Овкусете със сол, черен пипер, червен пипер и по желание добавете розмарин или 2 броя дафинов лист.

4. Сложете зеленчуците в глинен съд или тава, отгоре заека и напръскайте с малко зехтин или олио. Налейте около 350 мл бяло вино или вода.

Затворете с капак или алуминиево фолио.

5. Сложете ястието в студена фурна и печете на 140° за няколко часа (аз го пекох 6 часа и 30 минути).

Може да го сложите в студена фурна и да печете 90 минути на максимална температура.

Накрая отхлупете, за да се получи златист загар.