Петел във вино

Необходими продукти за първи етап – мариноване на месото във вино:

• 1 петел 1380 гр.
• 1 голяма глава кромид лук 240 гр.
• 3 скилидки чеснов лук
• 3 бр. дафинов лист
• 16-17 стръкчета прясна мащерка
• 700-750 мл. хубаво сухо червено вино (Burgundy)

За втори етап:

• 50 гр. краве масло
• 25 гр. маслиново олио (зехтин)
• 150 гр. (5 филии) пушен бекон, нарязан на ивици
• маринованото месо от петела, отцедено от марината
• сол
• черен пипер

Трети етап:

• 50 гр. краве масло  
• 555 гр. (22 бр.) дребен лук шалот
• 11 гр. (5 скилидки) чеснов лук, нарязан на парчета
• 360 гр. гъби, по възможност не много големи, за да не се режат
• 130 гр. моркови
• 1 чаена лъжица сол
• ¼ чаена лъжица черен пипер
• 80 мл. бренди
• виното от маринатата
• 250 мл. пилешки бульон
• 250 мл. телешки бульон
• 500 мл. вода
• 4 супени лъжици брашно, разтворено в малко вода

Начин на приготвяне:

Приготвянето на ястието, започва с мариноването на месото във вино! Петела се нарязва на порции – при мен се получиха 9 парчета. Нареждат се в подходящ съд с похлупак, който е добре да не е много голям.

Между месото се разпределят нарязаните на едро кромид, чеснов лук и  подправките. Заливат се виното.

Съдът се захлупва или се покрива се с плътно опънато стреч фолио. Прибира се в хладилник, където отлежава 24 часа.

Започва вторият етап от приготвянето на ястието: месото от петел се прехвърля в цедка, за да се отцеди от виното, което се запазва за по-късно. Двата вида лук и подправките се изхвърлят.

Ако бързате може да подсушите месото с попивателна хартия, вместо да го чакате да се отцеди. Всяко парче се наръсва със сол и черен пипер.

В широка тенджера с дебело дъно се разтопява маслото смесено с маслиновото олио. Когато се загреят се добавя бекона, нарязан на парчета. Запържва се с периодично разбъркване, докато се зачерви приятно. При мен това отне 5-6 минути. Запържения бекон се изважда от мазнината с решетъчна лъжица и се оставя на страна.

В същата мазнина се нареждат парчетата месо – предварително подсушени от маринатата и овкусени със сол и черен пипер. Всяка страна се запържва за около 5 минути или докато се зачерви приятно.

Изважда се от мазнината и се оставя на страна до употреба. Не ползвам мазнината останала от запържването на месото за запържване на зеленчуците, въпреки че така се препоръчва в повечето рецепти за Петел във вино. 

Пристъпвам към третият (довършителен) етап от приготвянето на ястието: Морковите ми са нарязани на парчета с дължина около 7-8 см. Ако са по-едри всеки морков може да се раздели на 2 или 4 парчета. Гъбите не са от най-големите и съм ги оставила цели. Лука (чеснови скилидки и шалот) също съм ползвала цели, само са обелени. Аз уж купих шалот,  но когато го почистих видях че червенее, макар че обелките си бяха с нормалният кафеникав цвят – явно е някакъв хибрид…

В тенджера, която има похлупак и е с дебело дъно се разтопява маслото. Добавя се лука, който се задушава с периодично разбъркване за 2-3 минути. След това в тенджерата се добавят останалите зеленчуци – гъби, моркови и чеснов лук. Наръсват се със сол (1 ч.л.) и черен пипер (½ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 10 минути.

Заливат се с брендито и ако имате настроение може да го запалите. Малко след това пламъците се потушават с виното от маринатата.

Добавят се предварително запържените месо и бекон, двата вида бульон и водата. Тенджерата се похлупва и се слага на умерен огън. Вари се под капак за 1 час от момента на завиране. Не се разбърква.

След това капака се сваля и варенето продължава до готовността на месото и до изпаряването на излишната вода. Аз варих още 40-50 минути. В последните 10-15 минути от варенето добавих разтвореното във вода брашно.

Сервира се веднага! Задължително с чаша хубаво червено вино и пресен хляб, който да си топите в прекрасното сосче! Да ви е сладко!