Пица Сопресата

Необходими продукти: За тест:1,5 ч.ч суха мая1 ст. л. Сахара1 ст. л. зехтин, плюс още малко за намазване5 - 5,5 ст. брашно, плюс още за работа с тестотоСол За доматен сос:1 консерва (800 гр.) цели белени домати (за предпочитане Сан Марцано)2 с.л. л. зехтин5 счукани скилидки чесънСол1 ч.ч сушен риган За пълнене: 450 гр. нарязана моцарела 1/2 бр. настърган пармезан 1/2 бр. мариновани черешови чушки, почистени от семките и нарязани 110 гр. резени пикантна пушена наденица сопресата 1 малка глава радичио, нарязана на филийки Зехтин Сух риган за поръсване Пригответе тестото: В голяма мерителна чаша сипете 2 и 1/4 с.л. топла вода (38°C), добавете маята и разбъркайте, за да се разтвори. След това добавете захарта и зехтина. Оставете да престои, докато стане на пяна, 3-5 минути. В купата на стоящ миксер, с приставката за пясъчно тесто, разбъркайте 5 с.л. брашно и 2 ч.л. сол. Добавете маята и разбъркайте за около минута на умерено ниска скорост, като добавите още брашно или вода, ако е необходимо, докато се образува гладка, лепкава топка тесто. Оставете да престои 5 минути, след това разбийте на умерено ниска скорост, докато тестото престане да лепне, още около минута.Прехвърлете тестото върху намаслена повърхност и месете, намазвайки ръцете си, докато стане гладко, около 10 пъти. Оставете да престои 5 минути, след което отново омесете за кратко и прехвърлете в намаслена купа. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 8 часа или цяла нощ. Разделете тестото на 4 топки, поръсете с брашно и завийте хлабаво в стреч фолио. Оставете да престои на стайна температура за 2 часа, след което можете да приготвяте пици. Пригответе соса: В купа намачкайте доматите с ръце. Добавете зехтина, чесъна, 1,5 ч.л. сол и риган. Покрийте и оставете да престои 2 часа Поставете камък за пица или обърната тава за печене на най-долната решетка във фурната. Загрейте фурната до 260°C за поне 30 минути. Разтеглете всяка топка тесто върху лист пергамент в кръг с диаметър 30-35 см. Оставете да престои 15 минути.Отстранете чесъна от соса и го изхвърлете. Намажете всяка пица с тънък слой сос, оставяйки малък ръб. Отгоре поръсете с 1/4 от моцарелата, пармезана, чери чушките, сопресата и радичиото. Полейте със зехтин. Извадете 1 пица (върху пергамент) с шпатула за пица или друг обърнат лист за печене, след което прехвърлете върху горещия камък във фурната. Печете, докато основата покафенее, 12 до 15 минути. Поръсете с риган. Повторете същите стъпки, за да направите още 3 пици.