Пица Маргарита със сос маринара

Необходими продукти: 110 гр. моцарела, нарязана на тънки филийки10 измити листа босилек1/2 тесто за пица (вижте рецептата по-долу)Брашно за работа с тестото и напудряне на шпатулата2 с.л. сос маринара (вижте рецептата по-долу)1/2 ч.ч едра солМлян черен пипер Тесто за пица:1 ст. топла вода3 чл. л. зехтин, плюс още малко, ако е необходимо2 ч.ч Сахара1,5 ч.ч едра сол3 чл. универсално брашно, плюс още малко за работа с тестото1,5 ч.ч суха мая Сос Маринара: 3,5 ст. (около 1 консерва от 800 гр.) Едро нарязани белени домати консервирани цели в картофено пюре 2 с.л. л. зехтин 1/4 (около 3 супени лъжици) средно голяма глава лук, нарязана на кубчета 3 нарязани скилидки чесън Стрък прясна мащерка стрък пресен босилек 2 ч.ч едра сол Млян черен пипер Пригответе 1 порция от тестото според рецептата и я оставете да втаса според указанията в рецептата. Надупчете тестото, разделете го на две и оформете на 2 свободни топки. Поставете една топка в добре намаслена, затваряща се найлонова торбичка, използвайте тази основа по-късно и съхранявайте в хладилника до 2 дни. Поставете другата топка върху набрашнена повърхност, покрийте с голяма обърната купа и оставете да престои 15 минути. Поставете голям камък за печене на най-долната решетка на фурната и загрейте фурната до 205°C.Набрашнете леко дървена шпатула и поставете тестото върху нея. Притиснете тестото с длани и го оформете на диск, като обръщате тестото между компресиите. Продължете да притискате и разтягате тестото, докато получите кръг с диаметър 30 ​​см и дебелина около 0,3 см. Намажете основата за пица със сос маринара, като го разпределите на тънък равномерен слой и оставите 0,5 см ръб около пицата. Сол и черен пипер. Отгоре наредете моцарелата. Прехвърлете пицата върху камъка за печене и оставете във фурната за 10-14 минути, докато сиренето се разтопи (балончета) и основата покафенее. Извадете пицата от фурната, откъснете листа босилек и поръсете върху пицата. Нарежете с колело за пица и сервирайте веднага. Тесто за пица 30 см: В мерителна чаша за течности се смесват вода, зехтин, захар и сол. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Добавете брашно и мая в голяма купа и направете кладенче в центъра, за да добавите течни съставки. С помощта на дървена лъжица или ръцете си постепенно разбъркайте брашното в течността, за да оформите грубо тесто. Съберете тестото на топка (ако е останало брашно, не се притеснявайте). Извадете тестото върху чиста, набрашнена работна повърхност. Омесете тестото, докато стане гладко и еластично, около 5 минути, като добавите още брашно, ако е необходимо, за да не лепне. Разделете тестото на 4 равни части, оформете топки, поставете ги върху леко намаслена тава за печене. Намажете повърхността на тестото с олио, покрийте със стреч фолио и оставете да престои на стайна температура, докато удвои обема си, около 45 минути.Бърз сос Маринара: Загрейте олио в средно голяма тенджера на средно висока температура. Запържете лука и чесъна, като разбърквате от време на време, докато покафенеят леко, около 3 минути. Добавете домати, стръкчета босилек и мащерка, оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, за 10 минути. Отстранете и изхвърлете клончетата билки. Добавете сол и черен пипер на вкус. Използвайте 2 чаши, останалите съхранявайте, покрити, в хладилника до 3 дни или замразете и съхранявайте до 2 месеца. Добив: приблизително 3,5 с.л.