Пад тай със скариди и тофу

Необходими продукти: Скариди Pad Thai110 гр. оризови спагети170 гр. мариновано тофу (вижте рецептата по-долу)1 ст. л. сушени скариди30 гр. паста от тамаринд3/4 ст. вряща вода2 с.л. л. рибен сос2 с.л. л. палмова захар1 ст. л. оризов винен оцет1-2 с.л. л. фъстъчено масло1 ст. нарязан зелен лук (на порции)2 ч.ч смлян чесън2 цели разбити яйца2 ч.ч осолено зеле85 гр. бобови кълнове (на порции)1/2 бр. нарязани печени солени фъстъци (поднесени)Смляно изсушено червено чили на вкус1 лайм нарязан мариновано тофу170 гр. много твърдо тофу (не меко)1,5 ст. соев сос1 ч.ч Китайски 5 подправки на прах Поставете пастата от тамаринд във врящата вода и оставете да престои, докато приготвите останалите съставки. В малка купа смесете рибения сос, палмовата захар и оризовия винен оцет. Поставете оризовата юфка в купа и я покрийте с гореща вода. Оставете да престои, докато приготвите останалите съставки. Когато всички останали съставки са измерени в отделни купички, отцедете водата от юфката. Нарежете тофуто на ленти с ширина 1 см, приблизително колкото пържени картофи. Пастата от тамаринд се прекарва през фино сито и се добавя към соса. Разбъркайте.Сложете уока на силен огън. Когато е горещо, сипете една супена лъжица фъстъчено масло. Загрейте го до блясък, след което добавете тофуто. Запържете тофуто до златисто кафяво, като постоянно размествате, не повече от минута. Извадете тофуто от тигана в малка купа. Ако е необходимо, добавете малко фъстъчено масло в тигана и загрейте до блясък. Добавете 2/3 зелен лук, след това чесън и гответе за 10-15 секунди. Добавете яйцата в тигана, когато започнат да стегнат, след около 15-20 секунди, разбъркайте, за да направите бъркани яйца. Добавете останалите съставки в следния ред и разбърквайте след всяко добавяне: юфка, сос, зеле, скариди и 2/3 бобови кълнове и фъстъци. Бъркайте, докато всичко се загрее, но не повече от 1-2 минути. Прехвърлете в чиния за сервиране. Поръсете с останалия зелен лук, бобовите кълнове и фъстъците. Сервирайте веднага със смляно чили и резенчета лайм. Мариновано тофу: Увийте тофуто плътно в кухненска кърпа. Поставете увитото сирене във форма за кекс с диаметър 20 см. Покрийте с друга форма и притиснете с тежест 2,3 кг. (Сухите зърна или зърна работят добре.) Охладете и пресовайте за 12-15 часа Поставете пресованото тофу в съд от 2 чаши. Комбинирайте соев сос, 5 подправки на прах и изсипете върху тофу. Покрийте и охладете за 30 минути, като обърнете веднъж. Извадете тофуто от маринатата и използвайте веднага или съхранявайте в хладилник до 2-3 дни.