Пилешки гърди със сирене

Необходими продукти: 1/4 бр. зехтин, плюс 3 с.л. л.1 нарязан средно голяма глава лук2 смлени скилидки чесън2 дафинови листа0,5 ст. маслини Каламата без костилки0,5 връзка листа пресен босилек2 консерви (800 г) консервирани цели домати, без кожа, изстискани, пасирани с ръцещипка захарТрапезна сол и прясно смлян черен пипер4 пилешки гърди без кожа и кост (около 1 кг)0,5 ст. пшенично брашно2 големи яйца, леко разбити1 ст. л. вода1 ст. галета1 кръгче (220 гр.) прясно сирене моцарелапрясно настърган пармезан450 гр. варени спагети Намажете дъното на тиган със зехтин и го поставете на среден огън. Когато тиганът е горещ, добавете лука, чесъна и дафиновия лист; гответе, като разбърквате, за 5 минути, докато зеленчуците омекнат и ароматизират. Добавете маслини и малко босилек. Внимателно добавете доматите (имайте предвид, че доматите са много пръскави), гответе и разбъркайте ястието, докато течността леко се изпари и сосът се сгъсти, около 15 минути, поръсете със захар, сол и черен пипер. Намалете котлона, похлупете и оставете съда на топло.Загрейте фурната до 230°C. Вземете всички съставки за месото. Поставете пилешките гърди една до друга върху дъска за рязане и поставете парче найлоново фолио отгоре. Начукайте месото с кухненско чукче до дебелина около 1,5 см. Изсипете брашното в плитка чиния и овкусете обилно със сол и черен пипер; разбъркайте с вилица, за да се разпредели равномерно. В голяма купа смесете яйцата и водата, разбийте до пяна. Изсипете галетата в чиния и овкусете със сол и черен пипер.Загрейте 3 с.л. л. зехтин на силен огън в голям огнеупорен тиган. Намажете леко двете страни на пилешките гърди в брашното и ги потопете в яйцето, за да се покрият напълно, като избършете излишната смес, след което потопете месото в галетата. Когато олиото се сгорещи, сложете месото в тигана и го запържете за 4 минути. от всяка страна до златисто кафяво, като обърнете веднъж.Полейте пилешките гърди с доматено-маслинения сос и поръсете с моцарела, пармезан и босилек. Печете пилешките гърди под сиренето за 15 минути, или докато сиренето се разтопи. Сервирайте горещ със спагети.