Пилешки гърди, пълнени с шунка и кашкавал

Необходими продукти: 4 (по 225-280 гр) половинки пилешки гърди без кожа и кост4 филийки (около 85 грама) нарязана шунка (нарежете всяка филия наполовина, ако желаете)4 тънки резена сирене проволоне (около 70 г)2 с.л. л. дижонска горчица1 ст. л. зехтин1/2 ч.ч едра сол1/4 ч.л млян черен пипер2/3 ст. пилешки бульон1 ст. л. (15 гр.) масло1 ст. л. нарязани пресни билки, като магданоз, див лук или копърВариант за сервиране: Хрупкави печени картофени филийки, вижте рецептата по-долу Хрупкави печени картофи:600 гр. картофи с червена кора2 с.л. л. зехтин3/4 ч.л едра сол1/4 ч.л млян черен пипер С помощта на нож за плодове в най-дебелата част на пилешките гърди направете 8 см разрез от едната страна, като го разрежете около половината. Натрийте и четирите гърди отвътре със супена лъжица горчица. Във всеки "джоб" сложете по 2 резена шунка и 1 резен сирене проволоне, като ги подредите така, че да са изцяло вътре. Намажете двете страни на гърдите със зехтин и поръсете със сол и черен пипер.Загрейте грил тиган на средно силен огън за 3-5 минути. Добавете пилешките гърди и задушете до златисто кафяво и варете, 6 до 8 минути. от всяка страна, в зависимост от дебелината на пилето. Ако към края на печенето месото започне да загаря, намалете котлона на средна. Покрийте тигана с капак или парче алуминиево фолио 3 минути преди готвене. до края на готвенето, така че пилето да се свари и вътрешната температура да достигне 71°C. Проверете температурата с термометър за храна в най-дебелата част на гърдите, където няма пълнеж. Прехвърлете пилето в 4 купи или дъска за рязане и добавете пилешкия бульон и останалата супена лъжица дижонска горчица в тигана. Гответе, като разбърквате, на умерено силен огън, докато сосът се редуцира наполовина, 3 до 4 минути. Свалете от огъня, добавете маслото и нарязаните билки. В зависимост от размера на пилешките гърди, или поставете по 1 гърда на всяка от четири чинии, или ги нарежете и ги разделете на 6 чинии. Полейте пилешкото със соса и поднесете с хрупкави запечени картофени филийки като гарнитура.Хрупкави печени картофи: Поставете тава с ръбове в центъра на фурната и предварително загрейте до 220°C. Картофите се нарязват на тънки филийки с дебелина около 0,5 см и се поръсват с олио, сол и черен пипер. Внимателно поставете парчетата върху предварително загрятата тава на един слой и ги изпечете за 30-35 минути. докато се зачервят и станат хрупкави, като от време на време филийките се обръщат с метална шпатула и се разпределят, за да се изпекат равномерно.