Пилешка супа с кнедли

Необходими продукти: Пиле3 (2,3 кг.) печени пилешки3 големи глави лук, необелени и нарязани на четвъртинки1 глава чесън, необелена и разполовена напречно6 необелени и нарязани на половинки моркови4 стръка целина, нарязани на трети, с листа4 пащърнака, необелени и нарязани на две (по желание)20 стръка пресен магданоз15 стръка прясна мащерка20 стръка пресен копър2 с.л. л. едра сол2 ч.ч зърна черен пипер Супа4 с.л. 0,5 см кубчета моркови4 с.л. 0,5 см кубчета целина1/4 бр. наситнен пресен копър1/4 бр. наситнен пресен магданозKneidlach (вижте рецептата) Kneidlach (кнедли) 4 CB яйца, разделени на белтъци и жълтъци 1/2 бр. добър пилешки бульон 1/4 бр. топена пилешка мазнина 1/2 бр. наситнен пресен магданоз 2 ч.ч едра сол, плюс още за белтъците 1 ст. натрошени трохи мацо В 16-20 литрова тенджера се слагат 3 печени пилешки, лук, моркови, целина, пащърнак, магданоз, мащерка, копър, чесън, черен пипер на зърна и сол. Добавете 7л. вода и оставете да заври. Оставете да къкри без капак за 1 час на слаб огън.Извадете 2 пилета и оставете леко да изстинат. Отстранете месото от гърдите. Сложете останалото пиле и костите обратно в тенджерата и продължете да готвите без капак още 3 ч. Прецедете съдържанието на тенджерата през цедка и охладете. Отстранете мазнината от повърхността, след това загрейте отново бульона, както е указано по-долу, или го опаковайте в контейнери и замразете.При сервиране на супата сипете бульона обратно в тенджерата и загрейте, като добавите нарязаните на кубчета моркови, целина, копър и магданоз. Останалото месо от пилешки гърди се нарязва на едро и се добавя към бульона. Варете на тих огън 5 минути, докато зеленчуците се сварят и пилето се затопли. Добавете подправки на вкус и сервирайте. Можете да сложите по 2 топли кнедли във всяка чиния. Кнайдлах Смесете жълтъците, пилешкия бульон, пилешката мазнина, магданоза и солта. Добавете мацо брашно. В купата на електрически миксер, снабден с приставката за разбиване, разбийте белтъците с щипка сол, докато се образуват върхове. Добавете сместа за маца и разбъркайте до гладкост. Поставете в хладилник за поне 15 минути, докато сместа се сгъсти. Оформете топки с размер на топка за голф, като загребвате тестото с две лъжици, разточвате го с ръце или го загребвате с малка лъжица за сладолед. Пуснете ги в кипящия пилешки бульон и гответе, като ги обърнете веднъж, за 30 минути, докато се сварят напълно и станат пухкави. Извадете и сервирайте горещо с пилешка супа.