Пиле в сос марсала

Необходими продукти: 2 (170-225 гр.) разполовени и тънко начукани пилешки гърди без кост и кожа3 чл. нарязани гъби (кремини, стриди или гъби шийтаке)3/4 ст. подсилено трапезно червено вино марсала1 ст. л. зехтин4 с.л. л. (60 гр.) масло1 ст. пилешки бульон1/2 бр. пшенично брашно1 ст. л. смеси от подправки, вижте рецептата по-долуСол и прясно смлян черен пиперНарязан див лук, за гарнитура Креолска смес от подправки на Emeril:2,5 ст. л. червен пипер2 с.л. л. сол2 с.л. л. чесън на прах1 ст. л. черен пипер1 ст. л. лук на прах1 ст. л. лют червен пипер1 ст. л. сушени листа от риган1 ст. л. сушена мащерка В плитка купа или чиния разбъркайте брашното и сместа от подправки добре. Бързо покрийте половинките пилешки гърди в тази смес и отърсете излишното брашно. Загрейте олио в голям тиган на средно висока температура, докато стане много горещо, но не изгаря. Добавете 1 с.л. л. (15г) масло и запържете пилешките гърди до златисто кафяво от двете страни, около 3 минути всяка. от всяка страна. Прехвърлете в чиния. Добавете в тигана 1 с.л. л. (15 гр.) масло и гъби. Сотирайте, като разбърквате често, докато гъбите покафенеят по краищата и пуснат сока си. Добавете вино марсала и оставете да заври, като вземете всички останали препечени парчета от дъното на тигана. Когато виното се редуцира наполовина, добавете пилешкия бульон и оставете да къкри 3 минути, докато сосът леко се сгъсти. Намалете топлината до средна, върнете пилешките гърди в тигана и продължете да къкри, докато се сварят и сосът се сгъсти, 5 до 6 минути. Разбъркайте останалите 2 с.л. л. (30 гр.) масло, сол и черен пипер на вкус. Поръсете с нарязан кориандър и сервирайте веднага. Смес от креолски подправки на Emeril: Смесете добре всички съставки и съхранявайте в херметически затворен буркан или контейнер. Добив: около 2/3 с.л.