Пилешка паеля с наденица чоризо

Необходими продукти: Паеля1 и 1/4 бр. ориз каласпара (или друг ориз паеля)1/2 бр. тънко нарязано чоризо2 с.л. л. ситно нарязан пипер пикило1/4 бр. нарязани маслини каламата без костилки или маслини1/4 бр. пресен или замразен зелен грах (размразете, ако е замразен)2 с.л. л. зехтин1/4 бр. кубчета лук1 ст. л. смлян чесън Пиле700 гр. пилешки бутчета, с кожата, но без кости (мазнината е отрязана)2 глави лук (1 четвъртинка, 1 тънко нарязана)1 пресен дафинов лист2 нарязани стръка целина1/4 бр. доматена паста1/2 бр. кетчуп2 с.л. л. пушен червен пипер1 ст. л. растително масло2 големи червени чушки, нарязани на ситно2 скилидки чесън, нарязани на ситно Бульон 450 гр. пилешки крилца 1 ст. накълцан лук 1/2 бр. нарязана целина 1/2 бр. нарязани моркови 2 пресни дафинови листа 6 стръка мащерка 12 зърна черен пипер 3 плодове от хвойна 1 ст. л. шафраново близалце Направете бульон: Комбинирайте пилешки крилца, лук, целина, моркови, дафинови листа, мащерка, зърна черен пипер и плодове от хвойна в голяма тенджера. Напълнете с вода. Оставете да заври на умерено слаб до среден огън. Оставете да къкри на слаб огън, без капак, за 45 минути. Добавете шафрана и гответе още 15 минути. Прецедете бульона: Прецедете бульона през фино сито, като изхвърлите твърдите парчета. (Ако не използвате веднага, оставете да изстине, след това покрийте и охладете до 3 дни или замразете до 3 месеца.)Сварете пилето: В голяма тенджера на среден огън сложете 8 с.л. вода, като добавяме нарязаните на четвъртинки лук, дафиновия лист и целината. Добавете пилешките бедра и гответе, докато омекнат, около 12 минути. Нарежете месото: С щипки извадете пилето от тигана, запазете бульона. Оставете пилето леко да се охлади, след което изхвърлете кожата и нарежете месото на парчета. Направете соса: Поставете доматеното пюре, кетчупа и червения пипер в блендер. Прецедете 2 с.л. отвара от пиле, изсипете течността в блендер и пюрирайте до гладкост. Гответе пилето: Загрейте растителното масло в голям тиган на среден огън. Добавете лука, чушката и чесъна, нарязани на половин пръстени и задушете, докато стане прозрачен, 10-12 минути. Добавете пасиран сос и гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти, 8 до 10 минути. Добавете нарязаното пиле и разбъркайте, за да се покрие със соса. Посолява се и се оставя на топло.Приготвяне на паеля: Загрейте фурната на 180°C. Загрейте зехтина в тиган за паеля или голям тиган на средно висока температура. Добавете чоризото и задушете, докато мазнината се разтопи, около 5 минути. Добавете лука и чесъна и гответе, докато лукът стане полупрозрачен, около 10 минути. Добавете ориза и разбъркайте, докато се покрие леко с масло. Добавете зелен грах, чушки пикило, маслини, 2 с.л. пилешка смес и 2 1/4 с.л. пилешки бульон с шафран. Сол.Печете и сервирайте: Покрийте паеля или обикновен тиган плътно с фолио и печете, докато течността се абсорбира напълно, 20 до 22 минути. Извадете от фурната и оставете да почине, без да махате фолиото за 5 минути. Сервирайте в тиган.