Пиле, запечено с портокали, картофи и кардамон

Необходими продукти: 1 цяло пиле (1,8-2,3 кг.), отстранете вътрешностите, излишната мазнина, изплакнете и подсушете900 гр. Нарязани картофи с дебелина 0,5 см (около 8 бр.)1/4 бр. (4 супени лъжици) омекотено масло1 ч.ч смлян кардамон1 ст. л. настъргана портокалова кора1 ст. л. обелен и настърган пресен джинджифил2 скилидки чесън, смлени (около 2 ч.л.)Сол и смлян черен пипер1 ст. л. Слънчогледово олио В малка купа смесете масло, кардамон, портокалова кора, джинджифил, чесън, 1 чаена лъжичка сол и 1/4 ч.л. пипер. Пилето пеперуда: Поставете го върху дъска за рязане с гърдите надолу, шията към вас. С помощта на остри ножици (и бицепсите си) прережете костите от всяка страна на гръбнака. Трябва да остане под формата на тясна лента, която изхвърлете или запазете за бульона.Обърнете трупа с главата надолу и към вас. С основата на дланта на ръката си натиснете гръдната кост с тежестта на тялото си, трябва да чуете хрущене. Пилето трябва да лежи плоско. Завъртете краката към центъра на тялото, така че да изглеждат като леко обърнати. Добре, всичко свърши. Току-що заклахте пиле с папийонка! Пъхнете пръстите си между плътта и кожата около гърдите, бедрата и пищялите. С чаена лъжичка сложете във всеки "джоб" по малко ароматно масло и го намажете равномерно във всяка част на пилето, след което подсушете кожата. Поръсете картофените филийки със слънчогледовото олио, солта и черния пипер и оставете в купа на стайна температура с пилето за 30 минути. Избършете бързо фурната и я загрейте до 260°C. (Ако температурата е висока, всички останали капчици масло ще започнат да горят! Ако фурната продължи да пуши, намалете топлината до 230°C 10 минути след началото на нагряването.)Отцедете водата, която е капала от картофите и ги разпределете на равномерен слой върху голяма чугунена тава. Поставете пилето отгоре и пъхнете крилцата под раменете си. Поставете целия комплект във фурната. Печете 20 мин. Обърнете тигана и гответе още 20 минути, докато кожата стане хрупкава, сокът на месото се избистри и термометърът за готвене покаже 71°C в най-дебелата част на бутчето. Извадете пилето от фурната и го оставете да почине за 10 минути. върху дъска за рязане, покрита с фолио. С помощта на рибна шпатула или решетъчна лъжица внимателно обърнете картофите. Ако искате да е по-хрупкав, сложете го под скара във фурната за 3-5 минути. Подредете картофите в чиния, като оставите мазнината във формата. Нарежете пилето на парчета, сложете го върху картофите и сервирайте смело и смело!