Печено свинско филе в ябълков сок и ябълков сос
Тъй като нейният сос се сервира със свинско филе, приготвено с чесън и билки, както и с крехък задушен лук, Ан Бърел създава това, което тя нарича „сладко-пикантен ябълков сос“. Приготвя се с ябълковия сок, останал след печенето на свинското, добавят се орехи и малко сметана.
vrecepti
0
45
Необходими продукти:
1 филе на костите (6 ребра)2 стръка пресен розмарин, едро нарязани листа2 стръка пресен градински чай, едро нарязани листа1 връзка прясна мащерка, завързана с конец3 дафинови листа2 големи глави лук, нарязани на половин пръстени2 счукани скилидки чесънМалко едър червен пипередра солЕкстра върджин зехтин2 л. натурален ябълков сок директно изцеден на порцииОригинален ябълков сос, вижте рецептата по-долу
Ябълков сос с парченца ябълка:4 1 cm ябълки Granny Smith, обелени и нарязани на парчета (поръсете с лимонов сок, ако не използвате веднага)1,5 ст. ябълков сок, останал от изцеденото свинско печено1/4 бр. натурален ябълков сок с директно извличане3 чл. л. (45 гр.) масло1 щипка смляна канела1/4 бр. готварска сметана1/2 бр. орехи, препечени и едро смлени В кухненски робот смесете нарязаните билки с чесъна, червения пипер, голяма щипка сол и достатъчно зехтин, за да направите паста. Нанесете пастата върху повърхността на свинското с четка.Загрейте фурната на 220°C.
Смесете лука със зехтина и солта и поставете на дъното на тава за печене. Добавете мащерката, дафиновите листа и две трети от сока. Сложете свинското месо върху лука и го поставете във фурната.
Запечете месото до приятен загар, 20 до 25 минути. Проверете свинското и разбъркайте лука и сока, ако започнат да горят. Добавете още сок, когато нивото спадне.
Намалете температурата на фурната на 190°C и печете месото на 65°C с термометър за храна, 30-35 минути. Ако коричката на свинското започне да загаря, покрийте месото с фолио. Наберете 1,5 супени лъжици. сок от дъното на бройлера и запазете за приготвяне на ябълково пюре.Оставете месото да почине поне 15 минути, преди да го нарежете. След това отделете месото от костите и нарежете месото на тънки филийки. Поднесете със задушен в ябълков сок лук и оригинален ябълков сос.Направете ябълковото пюре с парчетата ябълка:
В тенджера, достатъчно голяма, за да побере ябълките, разтопете маслото. Добавете ябълките и оставете да къкри на умерено слаб огън, докато ябълките започнат да омекват. Добавете останалия сок, ябълковия сок, канелата и гответе на умерено слаб огън, докато по-голямата част от течността се изпари и ябълките омекнат много.
Добавете плътна сметана и орехи и гответе, докато сместа се редуцира наполовина. Резултатът трябва да е ябълково пюре с парченца и сладък, пикантен вкус.
