Палачинки с грах и сирене рикота

Необходими продукти: 1,5 ст. първокласно пшенично брашно4 яйца1/2 ч.ч сол2 с.л. мляко4 с.л. л. (60 гр.) масло2 с.л. обезкостен пресен зелен грах2,5 ст. прецежда се 30 мин. в сито, постлано с марля, сирене рикота1 ст. настърган пармезан1/4 бр. масло, нарязано на ситно Първо пригответе палачинките: Поставете брашното в голяма купа. Разбийте яйцата върху брашното и разбъркайте. Посолете и налейте малко по малко млякото, докато се поеме напълно в тестото. Оставете тестото да почине 20 минути.През това време разтопете маслото в тиган с размер 30-35 см и сложете в него граха. Гответе бавно на умерен огън, докато омекнат, около 15 минути. Оставете граха да изстине. Смесете го с рикота. Загрейте 15 см тиган с незалепващо покритие и го намажете със зехтин. Котлонът се намалява на средна степен и се наливат 1,5-2 с.л. л. тест. Пържат се 20-30 сек. до бледо златисто, след това обърнете. Изпържете палачинката от другата страна за 20 секунди. и прехвърлете в чиния. Продължете със същите стъпки, докато използвате цялото тесто: трябва да получите 17-19 палачинки. Сложете върху палачинка 3 с.л. л. гарнитури и го сгънете на две. Напълнете също всички палачинки.Загрейте фурната до 230°C. Намажете с масло дъното и стените на керамична форма за печене с размери 25х20 см. Наредете пълнените палачинки в тавата, като ги редите една върху друга. Поръсете палачинките с настърган пармезан, намажете с парченца масло и сложете във фурната за 12-15 минути, докато станат горещи и хрупкави. Извадете тигана от фурната и сервирайте палачинките горещи или оставете да престоят и сервирайте на стайна температура.