Възли с месо от раци

Необходими продукти: Пълнеж225 гр. парчета месо от раци (сортирайте, отстранете хрущялите и хитиновите плочи)1/4 бр. майонеза2 с.л. л. сметана1 ст. л. пресен лимонов сок или на вкус2 ч.ч горчица1/2 ч.ч сос Уорчестър1 ст. л. нарязан зелен лук1 ст. л. нарязан шалот1 ст. л. накълцан див лук1 ст. л. нарязана целина1 ч.ч наситнени листа магданоз1 ч.ч счукани листа от естрагон1 ч.ч нарязани каперси1/2 ч.ч лют сос1 ч.ч сол1/4 ч.л лют червен пипер6 палачинки със стайна температура (вижте рецептата по-долу)6 бланширани див лук палачинки1 ст. първокласно пшенично брашно3 разбити СО яйца1,5 ст. мляко1/4 ч.л сол4 с.л. л. разтопено масло В средна купа внимателно смесете всички съставки с изключение на каперсите и бланширания див лук.Поставете палачинките върху равна работна повърхност и разпределете сместа от раци равномерно в центъра на всяка: около 1/4 чаша всяка. смес за една палачинка. Съберете краищата на всяка палачинка в горната част, сякаш ги събирате на кифличка, като леко завиете около плънката. Завържете отгоре със стрък див лук, за да направите възел или торбичка. Повторете същото с останалите палачинки. Сервирайте веднага или съхранявайте плътно увити в хладилника до час. Палачинки: Смесете брашното, яйцата, млякото, солта и 3 с.л. л. (45 гр.) масло до получаване на хомогенна смес. Охладете поне 30 минути преди употреба.Загрейте 15 см тежък тиган или тиган за палачинки на умерено силен огън.Когато е загрят, намажете с малко от останалото масло. В тавата се наливат около 60 мл. тесто за палачинки, като го наклоните така, че тестото да покрие равномерно дъното. Сотирайте, докато долната част стане златистокафява, а горната изглежда суха, 1 до 2 минути. Внимателно обърнете палачинката с шпатула и изпечете от другата страна, докато леко покафенее, около 30 секунди. Прехвърлете палачинката в чиния и я покрийте с хартия за печене, за да остане топла. Повторете същите стъпки с останалия тест.