Паеля с морски дарове "Паеля Кубана"

Необходими продукти: 1 пиле нарязано на 6-8 парчета (1,4 кг.)450 гр. обелени и нарязани средно големи сурови скариди225 гр. мидиМесо от опашка 5 омара (запазете черупки за сервиране)1 ст. шунка на кубчета1 ст. нарязан 1 см колбас чоризо или пеперони1/2 бр. червено вино1/2 бр. зехтин плюс 2 с.л. л. за пържене на морски дарове1 нарязана на кубчета червена чушка1 голяма глава лук, нарязана на кубчета5 смлени скилидки чесън1 ст. замразен зелен грах (по желание)3 чл. ориз валенсия4 с.л. пилешки бульон1 ст. меласа2 ч.ч солЩипка кубински бижол на прах1/4 бр. наситнени листа магданоз1 червена чушка, нарязана, за гарнитура1 ст. задушени миди с черупки за гарнитура Загрейте зехтина в голям тиган. Запържете шунката и наденицата чоризо. Извадете от тигана. Кулинарен съвет: Това ще направи чоризото мазнина и ще овкуси маслото. Прахът Bijol се добавя за цвят и се състои от суха смес от царевично брашно, анато (багрило, получено от семената на орлеанското дърво) и натрошен кимион и индийско орехче. Добавете лука, червения пипер и чесъна в тигана и ги задушете, докато омекнат, но не преваряват. Добавете парчета пиле и запържете за около 15 минути. докато покафенеят, но не са напълно готови. Shift.Загрейте фурната на 180°C. В голяма тенджера смесете ориза, бульона, виното и мидите. Добавете сол за вкус и Bijol на прах. Разбъркайте. Увеличете котлона, оставете да заври и покрийте съда с капак. Добавете пилето, шунката и чоризо. Покрийте и варете на котлона 20-30 минути, докато оризът свърши. (Може да се наложи да добавите малко повече пилешки бульон, ако сместа е твърде суха). Отделно запържете скаридите, мидите и месото от опашката на омара в олио. Прехвърлете, покрийте и оставете на топло, за да не изсъхнат.В последния момент добавете морските дарове към оризовата смес. Прехвърлете в плоска тава за паеля, за да сервирате. Отгоре се редят грах и червен пипер. Сложете във фурната за около 5 минути да се затопли ястието. Опитайте се да не готвите твърде дълго. Сервирайте гарнирано с миди, магданоз и черупки от омар.