Неаполитанска пица с доматено пюре

Необходими продукти: тесто за пица235 мл. вода3 гр. мая7 гр. сол450 гр. брашно за хляб1/8 бр. царевично брашно за поръсване на формата1/8 бр. зехтин110 гр. доматено пюре (вижте рецептата по-долу) Доматен сос450 гр. пасирани сливи домати225 гр. телешки бульон55 гр. сол свинска или гръбна мазнина1 нарязана на кубчета глава лук2 смлени скилидки чесън1 дафинов листщипка мащерка15 гр. сол Пълнеж 4 с.л. нарязана моцарела 1 връзка листа пресен босилек Налейте вода в голяма купа или купа на миксер с прикрепената приставка за кука. Разтворете маята в него. Добавете зехтин, брашно за хляб и сол и разбъркайте на ниска скорост, докато се оформи топка. Включете миксера на средна скорост и бъркайте около 1-2 минути. докато се получи гладко и еластично тесто. Извадете тестото от купата, нарежете на 2 части, разточете ги на стегнати топки и ги поставете върху леко намаслена тава. Покрийте и оставете да ферментира поне 4 часа.Загрейте фурната на 220°C. За да направите соса, сложете осоленото свинско в голяма тенджера и отцедете мазнината. Сложете лука и го запържете, докато стане прозрачен. Добавете чесъна и задушете, докато се появи аромат. Добавете пасираните домати, пюрето и телешкия бульон. Оставете да заври. Сложете дафиновия лист, мащерката, посолете и варете соса на тихо място за 1,5 ч. Извадете дафиновия лист, пасирайте соса и овкусете, ако е необходимо, коригирайте вкуса като добавите още подправки или сол. Когато тестото е втасало, всяко парче разточете с точилка с дебелина около 0,5 см. Намажете отгоре с малко доматен сос. Разпределете моцарелата, сложете пицата върху тава, поръсена с царевично брашно, и печете 10-15 минути, докато стане златиста и хрупкава. Гарнирайте с листенца босилек.