Неаполитанска пица

Необходими продукти: 1/4 бр. леко червено или бяло сухо вино, произведено от грозде фиано, като например от италианската провинция Авелино450 гр. тънко нарязана моцарела3/4 ст. топла вода42 гр. прясна мая1 ст. л. пчелен мед1 ч.ч сол1 ст. л. зехтин, плюс 1 с.л. л.3,5 ст. първокласно пшенично брашно1 ст. л. сушен риган12 листа пресен босилек2 с.л. доматен сос (вижте рецептата по-долу) Доматен сос:2 консерви (800гр) белени цели домати, намачкани на ръка със сок1/2 средно ситно настърган морков1/4 бр. зехтин1 0,5 см лук, нарязан на кубчета4 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно3 чл. л. наситнени листенца прясна мащерка или 1 с.л. л. изсушени Изсипете виното, водата, маята в голяма купа и разбъркайте, докато се разтвори. Добавете мед, чаена лъжичка сол и зехтин. Смесете добре. Добавете 1 с.л. пшенично брашно и разбъркайте с дървена лъжица, докато се получи тесто. Добавете още 2 с.л. брашно и бъркайте 2-3 минути, така че при бъркане с дървена лъжица да влезе възможно повече брашно в тестото.Оформете тестото с ръце и го поставете върху набрашнен плот или мраморна повърхност. Месете 6-8 минути, докато тестото стане гладко и стегнато. Поставете в чиста, леко намаслена купа и покрийте с кърпа. Оставете тестото да втаса в най-топлата част на кухнята за 45 минути. Оформете тестото в 1 голям кръг и го оставете да втаса за 15 минути. Загрейте фурната до 245°C. Добавете ригана и малко сол към доматения сос и го разпределете на равномерен слой върху тестото. Разпределете равномерно моцарелата върху горната част на пицата, натиснете листата босилек в соса и гответе във фурната за 10-12 минути, докато основата стане златиста и сиренето златисто кафяво.Доматен сос: В 3-литрова тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете лука и чесъна и задушете, докато омекнат и светло златисто кафяво, около 8 до 10 минути. Добавете мащерката и морковите и гответе още 5 минути, докато морковите омекнат достатъчно. Добавете доматите и сока и оставете сместа да заври, като разбърквате често. Намалете котлона и оставете да къкри 30 минути, докато сместа се сгъсти до гореща каша. Този сос може да се съхранява до 1 седмица в хладилник или до 6 месеца. във фризера. Добив: 4 с.л.