Пица с гъби

Необходими продукти: 1 готова основа за пица (30 см диаметър)450 гр. асортирани екзотични гъби, нарязани на филийки: стриди, майтаке (премахнете неядливите бутчета от шийтаке)30 гр. натрошено сирене горгонзола225 гр. настъргано или тънко нарязано сирене фонтина (това е по-лесно да се направи, ако сиренето е охладено)3 чл. л. зехтин4-5 смлени скилидки чесън3 нарязани на кубчета или кайма шалот или мек лук1/4 бр. сухо червено вино (по желание)Сол и смлян черен пипер на вкусКамък или форма за пица Поставете камъка за пица във фурната и я загрейте на 220°C. Докато камъкът се загрява, намажете равномерно повърхността на основата със зехтин и печете 5-7 минути, докато маслото започне да шупне. (Ако използвате тънка основа за пица, може да не е необходимо да я печете първо.)Докато основата се пече, започнете да готвите гъбите. Загрейте тиган на силен огън, добавете олио, чесън и шалот и задушете бързо за около 30 секунди. Внимавайте сместа от лук и чесън да не загори. Добавете гъбите към горещия тиган, запържете ги бързо, докато по-голямата част от сока се изпари (3-5 минути), след което добавете виното. Продължете да сотирате, докато виното се изпари напълно и гъбите станат тъмно сиви или кафяви, около 2 до 3 минути. Махнете тигана от огъня.Извадете основата за пица от фурната (оставете камъка във фурната да е горещ) и я оставете да изстине напълно. Разпределете сиренето горгонзола равномерно върху топлата основа, докато леко се разтопи. За намазване на горгонзолата може да потопите пръстите си в зехтин. Отгоре се разпределя равномерно гъбената смес. Поръсете със сирене фонтина, като го разпределите възможно най-равномерно. Посолява се и се подправя със смлян черен пипер.Поставете пицата във фурната върху нагорещен камък и печете 12-15 минути, докато сиренето леко покафенее и шупне. Охладете и нарежете на малки правоъгълници за предястие или на триъгълници като основно ястие. Сервирайте топло или със стайна температура.