Яйчени юфка "Тетразини" с пуешко

Необходими продукти: 450 гр. нарязани гъби1,8 кг. нарязани или оголени варени пуешки гърди450 гр. варени яйчени юфка2 с.л. пилешки бульон с ниско съдържание на сол1 нарязан шалот1 смляна скилидка чесън3 чл. л. наситнен магданоз2 с.л. л. листа от мащерка2 дафинови листаСол и прясно смлян черен пипер на вкусНастъргана лимонова кора2 с.л. л. растително масло4 с.л. л. (60 гр.) масло1/4 бр. пшенично брашно1 леко разбит жълтък1 ст. мляко1/2 бр. галета1/2 бр. настърган пармезан1/2 препечени бадемови люспи Изсипете олио в тиган и го поставете на среден огън. Добавете шалот и чесън, гответе, като разбърквате, докато стане прозрачен, около 3 минути. Добавете гъби, магданоз, мащерка и дафинов лист и задушете 3-5 минути. докато покафенеят леко. Сол и черен пипер. Прехвърлете гъбите в стъклена купа, настържете в нея лимоновата кора, след което покрийте със стреч фолио, за да поеме миризмата.Загрейте пилешкия бульон в средно голяма тенджера и го дръжте на слаб огън. Разтопете маслото в тиган и добавете брашното, за да направите соса. Гответе, като разбърквате непрекъснато, 3 минути. Добавете сместа към тенджерата с топъл бульон и разбъркайте енергично, за да предотвратите образуването на бучки. Гответе 5 минути, докато сосът се сгъсти и стане гладък. Добавете жълтъка, млякото, овкусените гъби и пуешкото. Гответе и разбърквайте, докато сместа се загрее, но не я оставяйте да заври. Добавете сварената паста и разбъркайте. Изсипете сместа в намазана с олио гювеч с размери 23х33 см и загладете с лъжица. Поръсете с галета и пармезан. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 20-30 минути, докато млечният сос започне да завира и се образува коричка на повърхността. Поръсете с препечени бадеми преди сервиране.