Мексикански гювеч с пуешко, гъби и царевица

Необходими продукти: Гювеч:4-5 чл. варено нарязано пуешко месо1 ст. пилешки бульон2,5 ст. настъргано сирене чедър1,5 ст. настъргано сирене манчего2 с.л. л. екстра върджин зехтин3 чл. л. (45 гр.) масло340 гр. обикновени шампиньони или кримини2 с.л. (около 4 кочана) пресни или замразени (и размразени) царевични зърна2 нарязани шалот или 1 малка глава червен лук6 бр. тортила от пшенично брашно с диаметър 20 см. сос:3 нарязани чушки поблано без семена и дръжки1 ст. пилешки бульон2 нарязани скилидки чесън1 нарязана малка глава лукМалка шепа зелен кориандър плюс няколко листа за гарнитураСол и прясно смлян черен пипер3 чл. л. (45 гр.) масло2 с.л. л. брашно1 ст. мляко1/2 бр. мазна заквасена сметана Направете соса: В блендер или кухненски робот смесете чушките с бульона, чесъна, лука, кориандъра, малко сол и черен пипер, след което пасирайте. Разтопете маслото в тенджера на среден огън, след което добавете брашното. Добавете млякото и заквасената сметана и леко увеличете топлината. Добавете пюрето от поблано и оставете да къкри, докато стане гъст и омекнал, 20-25 минути.Пригответе гювеча: Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън, добавете маслото и го разтопете. Запържете гъбите за около 10 минути. След това добавете царевицата и шалота и гответе още около 5 минути. Добавете пуйка и бульон и загрейте. Изпечете тортилите на открит огън, газова горелка или сух тиган. Половината от пуешкото, гъбите и царевицата се нареждат в гювеч, заливат се с половината от соса, поръсват се с половината сирене и отгоре се нареждат 3 тортили, така че да се застъпват частично една върху друга. Отгоре намажете тортилите с останалата пуйка, гъбите и царевицата, тортилите, соса и сиренето. Съхранявайте в хладилник като заготовка или печете за сервиране. Пече се на 205°C докато се запече, златисто и сосът изври. Загрейте до стайна температура преди да поставите във фурната.Съвет за готвене: За да печете пуешки гърди извън Деня на благодарността, загрейте фурната до 160°C. Намажете кожата на целите гърди с масло или растително масло, поръсете със сол и черен пипер и гответе до 75°C на термометър за храна (1 час за гърди без кости и 90 минути за гърди с кости). Покрийте с фолио и оставете да престои.