Маникоти със сирене и месен сос

Необходими продукти: Палачинки за маникоти1 ст. първокласно пшенично брашно1 яйце1 ст. обезмаслено мляко2 с.л. л. зехтин1/4 ч.л сол месен сос1 ст. средно нарязани бели гъби450 гр. телешка кайма (10% мазнина)2 кутии (по 450 гр) пасирани домати4 с.л. л. зехтин4 скилидки чесън1 малка нарязана на кубчета глава лук Пълнеж 0,5 л. рикота 225 гр. едро настъргана моцарела 3/4 ст. пармезан за заливка, плюс 1/4 с.л. 1 ч.ч наситнен пресен магданоз Сол и прясно смлян черен пипер 2 яйца За палачинки: В голяма купа смесете брашното и яйцата. Постепенно добавете млякото и разбъркайте. Добавете супена лъжица зехтин, сол и разбийте тестото до гладкост. Загрейте супена лъжица олио в незалепващ тиган на среден огън. Изсипете тестото в тигана, като използвате около 2-4 с.л. л. за всяка палачинка. Наклонете тигана с кръгови движения, така че тестото да покрие равномерно дъното. Изпържете палачинката до светлокафяво от долната страна, около 2 минути. Надупчете го със силиконова шпатула, обърнете го и изпържете от другата страна. Повторете същото с останалото тесто.За месния сос: Сипете 2 с.л. л. олио в голяма тенджера, загрята на среден огън. Добавете гъби, чесън, лук и задушете, докато лукът стане прозрачен. Извадете гъбената смес от тигана и оставете настрана. Добавете още 2 с.л. л. масла и кайма. Запържете до зачервяване на месото, след което добавете пасираните домати. Оставете сместа да заври и оставете да къкри, докато сосът се редуцира, 40 до 45 минути. В края на готвенето добавете гъбената смес обратно в тигана и гответе соса още 10 минути. За плънката: В голяма купа смесете рикотата, моцарелата, пармезана, магданоза, солта, черния пипер и яйцата. Смесете добре.Напълнете палачинките: Сложете 2-3 с.л. л. гарнитура в средата на всяка палачинка и я навийте на тръбичка. Поставете палачинките в тавичка с размери 28х43 см, като ги редите плътно една до друга.Загрейте фурната на 180°C. Полейте палачинките с месния сос, докато се покрият напълно и поръсете с пармезан. Печете маникоти, докато сиренето шупне, около 45 минути. Сервирайте топли.