Пълнено свинско филе от сини сливи "Куба Либре"

Необходими продукти: 1 парче, разрязано по дължина на 2 части и отворено във формата на книга, свинско филе (2,7-3,1 кг.)225 гр. тънко нарязана селска шунка225 гр. запържен до хрупкавост и натрошен на парчета бекон3 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани1 ст. сини сливи без костилки1 ст. настърган морков1/2 бр. нарязана чушка2 с.л. кафява захар1 бутилка (200 мл) Малта или друга сладка тъмна малцова бира10 скилидки чесън, обелени и счукани2 с.л. сок от кисел портокал или 1 с.л. сок от сладък портокал и 1 с.л. сок от лайм1 дафинов лист1 ст. л. червен пиперСмес от ароматни подправки (вижте рецептата по-долу) Креолска подправка на Emeril:2,5 ст. л. червен пипер2 с.л. л. сол2 с.л. л. чесън на прах1 ст. л. черен пипер1 ст. л. лук на прах1 ст. л. лют червен пипер1 ст. л. сушени листа от риган1 ст. л. сушена мащерка В голям стъклен съд за печене или купа смесете портокалов сок, чесън, дафинов лист, червен пипер и около 2 ч.л. ароматна есенция. Поставете двете парчета месо във формата. Изсипете марината върху месото, покрийте и охладете. Оставете месото да се маринова поне 4 часа, като обръщате няколко пъти.Загрейте фурната на 160°C. Извадете месото от марината. В голяма правоъгълна чиния наредете едно от парчетата свинско месо. Поръсете месото с ароматна есенция, след това наредете шунката напречно на парчето, след това бекона, яйцата, сините сливи, морковите и чушките. Поставете останалото парче филе върху този сандвич с месо, след което навийте двете парчета на руло, завържете здраво с кухненска връв или наберете с дървени клечки за зъби. В малка купа смесете кафявата захар с бирата и изсипете питката. Печете, докато температурата вътре в месото достигне 77°C, около час, като поливате със соса.Изсипете останалата марината в малка тенджера и оставете да заври на силен огън. Намалете топлината до минимум и гответе 15 минути. Извадете месото от фурната и го оставете да изстине преди сервиране. Сервирайте с кисел портокалов сос. Ароматна есенция (Emeril's Creole): Смесете добре всички съставки и съхранявайте в херметически затворен буркан или контейнер. Добив: около 2/3 с.л.