Кубински сандвич с домашно приготвени кисели краставички

Необходими продукти: Свинско1 парче свинска плешка (1,8 - 2,3 кг.) без кости (отстранете излишната мазнина)Сол и смлян черен пипер2 ч.ч Земен кимионрапично масло3 чл. пилешки бульон1 ст. пресен портокалов сок1/2 бр. пресен сок от лайм2 с.л. л. отлежал шери оцет1 глава чесън (разделен на скилидки и обелен)2 глави испански лук, обелени и нарязани на едро2 дафинови листаШепа пресен риган (стръкове с листа)мед от детелина Домашно приготвени кисели краставици и цвекло3 оранжерийни краставици, нарязани на филийки с дебелина 0,3 см2 с.л. плюс 2 с.л. л. трапезен оцет3/4 ст. едро нарязан пресен копър2 - 3 чл. л. Сахара2 едро нарязани скилидки чесън2 ч.ч едра сол3/4 ч.л копърово семе1/2 ч.ч цели синапени семена1/2 ч.ч семена от кориандър1 малка връзка прясно цвекло1 ст. оцет1/4 бр. СахараШепа зърна черен пипердафинови листа Айоли с печен чесън и дижонска горчица 1 ст. готова майонеза 3 чл. л. дижонска горчица 5 пасирани печени скилидки чесън Сол и смлян черен пипер За сандвичи 8 - 10 кубински кифлички нарязани на 3/4 части Айоли с печен чесън и дижонска горчица Свинско нарязано Домашно приготвени кисели краставици и цвекло 450 гр. тънко нарязано швейцарско сирене 450 гр. тънко нарязана шунка Свинско: Загрейте фурната на 180°C. Свинското месо се овкусява със сол, черен пипер и кимион. В голям мангал загрейте няколко с.л. л. масло, докато върху него се появи дъгов филм. Добавете месото и запържете до златисто кафяво от всички страни.Добавете бульон, сокове, оцет, чесън, лук, дафинови листа, риган, оставете да заври, покрийте и поставете във фурната. Оставете да къкри, докато омекне (82-88°C), около 1,5-2 часа.Извадете от фурната, прехвърлете свинското в чиния, оставете да престои 15 минути, след което го нарежете или накъсайте. Прецедете останалата течност от яхнията в средно голяма тенджера, оставете да заври и намалете леко, като добавите мед и ако е необходимо сол и черен пипер. Смесете малко сос с нарязано свинско месо, за да стане по-сочно. Домашни кисели краставички и цвекло: Поставете нарязаните краставици в средно голяма купа (с плътно затварящ се капак). В малка тенджера смесете 1 чаша вода, оцет, копър, захар, чесън, сол и семена от копър, горчица и кориандър. Оставете да заври на силен огън. Гответе, докато солта и захарта се разтворят. Свалете от огъня, проверете за киселинност, добавете още захар, ако маринатата е твърде кисела, и оставете да се охлади до стайна температура. Изсипете охладената течност върху краставиците, покрийте и оставете в хладилник за поне 4 часа или до 48 часа, като разбъркате сместа поне веднъж.Промойте и очистите свеклу, нарежьте кружочками. В маленькой кастрюле смешайте уксус с сахаром и приправами, и доведите до кипения. Снимите с огня и залейте свежую свеклу. Накройте крышкой, и оставьте мариноваться на 2 ч. или на ночь. Айоли из запеченного чеснока и дижонской горчицы: Смешайте майонез, горчицу и чеснок. Посолите и поперчите. Накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин. За это время соус настоится.Для сборки сэндвичей: Намажьте обе стороны хлеба примерно столовую ложку соуса айоли. Положите свинину, несколько ломтиков ветчины и большой слой маринованных овощей. Сверху положите несколько ломтиков сыра. Прижмите сэндвичи в горячем гриле для панини, пока они не поджарятся снаружи, а сыр не расплавится. Подавайте с консервированной стручковой фасолью.