Кубинска супа от черен боб

Необходими продукти: 450 гр. черен боб (сортирайте, изплакнете, отцедете)2 пушени свински джоланчета (около 700 гр.), може да се заменят с шунка или бекон2 с.л. л. зехтин1 средно голяма глава лук, нарязана на кубчета1 морков на кубчета2 скилидки1 глава чесън, нарязана напречно2 дафинови листа2 ч.ч сушен риган9 ст. вода2 ч.ч едра сол1/4 - 1/3 бр. сухо шери или тъмен ромМлян черен пипер1/2 - 1 ч.л балсамов оцетОпции за сервиране: Със заквасена сметана или крем фреш , нарязан зелен лук или див лук, натрошено сирене фета или кесо фреско ( четете ) или настърган чедър, с нарязан на кубчета червен пипер, нарязан на кубчета авокадо или нарязани чушки халапеньо. Сложете боба в голяма тенджера и го залейте с вода, така че да е 5 см над нивото на боба.Оставете да заври и варете 5 минути. Свалете от огъня, покрийте и оставете да престои 1 час. Отцедете водата и оставете боба.Загрейте олио в голяма тенджера за супа на средно висока температура. Добавете лука и морковите и задушете до светлокафяво, около 10 минути. Забодете скилидка в половинките чесън. Поставете чесъна в тенджерата заедно с дафиновите листа, ригана, боба и свинското месо. Добавете вода и оставете да заври силно. Подправете с 2 ч.л. сол. Намалете котлона, за да поддържате слаб огън и гответе, докато бобът и месото омекнат, около 1,5 часа. Свалете тенджерата от котлона и я оставете леко да се охлади. Извадете джоланите от супата и ги оставете да изстинат. Отделете месото, изхвърлете костите, мазнината и кожата. Нарежете месото на малки кубчета. Пюрирайте супата до гладкост с потапящ се пасатор или на порции с обикновен пасатор. Можете да добавите още вода, за да получите желаната консистенция. Изсипете шерито и оцета, разбъркайте добре. Сложете супата отново на среден огън и гответе с нарязаното месо. Отново сол и черен пипер на вкус. Разсипете супата в затоплени купички и сервирайте гарнирани с малко прясно чили и доматена салца .