Рудолф пай (Коледен овчарски пай)

Необходими продукти: 1 кг. еленска кайма1 кг. свинска кайма50 гр. сушени бели гъби450 гр. гъби, нарязани или на четвъртинки2 кутии (400 гр.) нарязани домати2 с.л. л. доматено пюре (разрежда се в 1/2 чаша вода)4 кг. картофи4 глави лук4 моркова4 скилидки чесън3 - 5 чл. л. зехтинСол и смлян черен пипер2 с.л. л. пшенично брашно1/3 бр. подсилено трапезно червено вино МарсалаУорчестър сос на вкус1,5 кг. обелен и нарязан корен от пащърнак1/2 бр. тлъсто мляко110 гр. разтопено масло, плюс още няколко парченца за намазване на баницатаЩипка прясно смляно индийско орехче Залейте гъбите с 2 с.л. прясно сварена вода и оставете да се накисва, докато приготвяте всичко останало. Обелете лука, морковите, скилидките чесън и ги нарежете. Използвам кухненски робот за това и ги нарязвам на две партиди по 2 всяка.Изсипете олиото в голяма тенджера с дебело дъно и когато е горещо, добавете нарязаните лук, моркови и чесън. Запържете, като разбърквате от време на време, за около 10 минути, като поръсите зеленчуците със сол, когато започнат да загарят. Отцедете гъбите, като оставите течността, нарежете ги на едро и добавете към зеленчуковата смес заедно с гъбите. След 5 минути, когато пресните гъби се запекат леко, преместете зеленчуците в чиния, за да започнете да печете месото. В тигана се налива още малко олио, слага се каймата, като се разделя на парчета с дървена вилица или шпатула. Разбъркайте около 5 минути, докато почти не останат сурови части, подправете добре със сол и след това върнете зеленчуците в тенджерата.Добавете брашното и при непрекъснато бъркане налейте останалата течност от накисването на гъбите, добавете доматите, доматеното пюре, виното Марсала и няколко капки сос Уорчестър. Разбъркайте добре, похлупете и намалете котлона, така че сместа да къкри леко, течността постепенно да извира, а вкусът да става по-концентриран. Това ще отнеме около час. Добре е, ако този процес отнеме повече време, при условие че огънят е много слаб.Когато сместа е готова, проверете дали има достатъчно подправки и свалете съда от котлона. Ако помага, можете да направите основата предварително (след това да я замразите или да я оставите в хладилника за няколко дни). Това означава, че когато искате да сервирате тортата, трябва да подготвите само горния блат. Някои хора обичат да приготвят овчарския пай докрай и след това просто да го претоплят, но аз мисля, че е по-добре, когато не се налага да го охлаждате няколко дни (понякога не е чудесно за картофени смеси). Половин ден, че дори и повече, в студена, зимна кухня, това може да е нормално. По-лесният вариант е да охладите готовата основа и да съхранявате картофеното пюре и пащърнак в купа, увити в стреч фолио, на студено място в кухнята за толкова време, колкото е необходимо, като ги разбърквате, преди да сложите пая във фурната.Количество картофеля, указанное в рецепте, менять не стоит, поэтому вручите овощечистки всем, кто спрашивает, не нужно ли помочь. Или используйте пресс для картофеля, чтобы не пришлось его чистить. В любом случае, отварите картофель в большой кастрюле с подсоленной водой почти до мягкости, затем добавьте очищенный и нарезанный кусочками пастернак. Варите, пока картофель и пастернак не сварятся настолько, что их будет легко размять, но они еще не начнут разваливаться. Слейте воду и дайте слегка обсохнуть в дуршлаге, пока вы подогреваете молоко и растапливаете сливочное масло в горячей кастрюле, где варился картофель. Пропустите картофель и пастернак через пресс прямо в кастрюлю (или разомните их), затем натрите немного свежего мускатного ореха и добавьте соль по вкусу.Положите мясную смесь в большое блюдо, размером примерно 32х37 см. Затем выложите сверху картофельное пюре, разровняйте его лопаткой, стараясь полностью закрыть края, чтобы мясо под ним не забрызгало духовку. Вилкой нарисуйте сверху линии, затем разложите кусочки сливочного масла и сбрызните поверхность вустерским соусом. Если вы готовите сразу, т.е. когда все еще теплое, достаточно будет примерно 10 мин. при 2200С, чтобы пирог прогрелся, а верх подрумянился и стал хрустящим. Если составляющие холодные, готовьте примерно час при 190°С.