Мушу със свинско месо

Необходими продукти: Марината:225 гр. много тънки ивици свинско филе или плешка (предварително отстранете всичко излишно)2 с.л. тънко нарязано китайско зеле бок чой1/2 бр. ситно нарязан зелен лук1 ст. л. наситнен чесън за марината и 1 ч.л. смлян чесън за пържене1 ст. л. смлян пресен джинджифил1 ст. пресни бобови кълнове1/2 бр. млади бамбукови стръкове (ако използвате консерва, отцедете саламурата и изплакнете добре)110 гр. тънко нарязани гъби муер или млади лисички (първо се отстраняват стъблата)2 с.л. л. оризово вино или сух вермут2 с.л. л. соев сос1 ч.ч сусамово масло1 ч.ч царевично нишесте1/4 бр. растително масло3 разбити СО яйца2 с.л. л. соев сос1 ч.ч СахараХойсин сос за четкане палачинки:2 с.л. първокласно пшенично брашно1 ст. вряща водаПриблизително 3 с.л. л. сусамово масло Марината: В купа смесете свинско с оризово вино, соев сос, сусамово масло, царевично нишесте, чесън и джинджифил. Покрийте купата и оставете в хладилника за 2-4 часа, за да се маринова месото. В голям уок или тиган загрейте 2 с.л. л. масла. Чукнете яйцата и разбъркайте бързо. Извадете пържените яйца от тигана.Запържени зеленчуци Загрейте останалите 2 с.л. л. олио и добавете ивици месо, след като ги прецедите от маринатата. Печете на скара на силен огън, докато свинското покафенее, около 3 минути. Извадете месото от тигана. Добавете останалите съставки към уок и гответе, докато омекнат и се разбъркат, около 2 минути. Върнете свинското в тигана, разбъркайте добре и го загрейте. Добавете пържените яйца и отново разбъркайте добре. Махнете тигана от котлона и прехвърлете съдържанието му в купа. За сервиране подредете 1 палачинка в чиния и намажете с 2 ч.л. сос хойсин. Разпределете пълнежа от свинско мушу, навийте палачинката на цилиндър и сервирайте веднага. Мандаринови палачинки (официални китайски) Сложете брашното в купа и като постепенно наливате вода, разбъркайте, докато се образува тесто. Когато е достатъчно охладено, за да го боравите с ръце, омесете тестото върху набрашнена повърхност до гладкост. Поставете тестото в купа, покрийте с кърпа и оставете да почине за 30 минути.Изсипете сусамовото масло в малка купа. Поставете тестото върху леко набрашнена повърхност и разточете с дебелина 0,5 см. С нож 8 см изрежете кръгове от тестото. Намажете повърхността на един кръг с малко масло с пръсти. Поставете друг кръг отгоре и натиснете надолу. Разточете 2 кръга заедно, за да направите питка с диаметър 15-18 см. Покрийте с влажна кухненска кърпа и оставете до готовност. Повторете същите стъпки с останалия тест.Загрейте голям незалепващ тиган на среден огън. Пържете една по една палачинка до бледо златисто, като обръщате веднъж, около минута. Извадете палачинката от тигана и когато изстине, внимателно разделете на две палачинки. Увийте във фолио, докато се използва, или охладете (За да затоплите, поставете палачинките в съд за готвене на пара и ги задушете, покрити, за 5 минути). Рандеман: Получават се приблизително 20-24 бр.