Китайски бок бан палачинки

Необходими продукти: Палачинки1 и 3/4 с.л. пълнозърнесто брашно плюс 1/2 с.л. за поръсване3/4 ст. вряща вода1,5 ст. л. сусамово маслоПържено пиле по кантонски (вижте рецептата по-долу)Нарежете на ленти с дължина 5 см. Белите части от 6 стръка зелен лукСос Хойсин (вижте рецептата)Сос Хойсин: 1/3 чаша сос хойсин1 ст. л. Сахара1 ст. л. сусамово масло1 ст. л. Китайско оризово вино или ракия Shaoxing Пълнеж1 цяло пиле, старателно измито и подсушено (1,6 кг.)1/4 сушена кора от мандарина (около 5 см дължина)3 пръчици канела1 2,5 см парче джинджифил, леко натрошен3 цели звездовиден анасон (звезден анасон с 8 връхчета)2 с.л. л. сол2 с.л. л. захар1/4 бр. Китайско бяло оризово вино или джин1 цяло индийско орехче10 ст. студена вода Пилешка глазура 1,5 ч.ч Китайско оризово вино или шери Shaoxing 1,5 ст. л. мед, разтворен в 3 с.л. л. вряща вода 1,5 ч.ч Китайски оцет от бял ориз 3/4 ч.л царевично нишесте 6 чл. фъстъчено масло (за пържене) Изсипете брашно в купа. Бавно се налива врящата вода и се разбърква в една посока с дървена лъжица. Когато брашното поеме водата и се охлади, оформете тестото на топка и я поставете върху набрашнена работна повърхност. Месете тестото в продължение на 2 минути, докато стане напълно гладко. Поставете в купа, покрийте със стреч фолио и оставете да почине за 30 минути.Върху набрашнена работна повърхност разточете тестото на наденица с дължина 30 см и я разделете на 12 части (по 2,5 см всяка). Сплескайте всяко парче с длан, като използвате повече брашно, ако тестото е лепкаво. Покрийте тестото, с което не работите в момента, със стреч фолио. Работете с две парчета тесто едновременно. Внимателно намажете едната страна на всяко парче със сусамово масло и поставете едно плоско, намаслено парче върху другото. Разточете ги заедно на кръгове с диаметър 18 см. Получава се двуслойна торта. Повторете същите стъпки, докато получите 6 двуслойни торти. Загрейте уока на слаб до среден огън за минута. В сух уок съд поставете двойна тортила и запържете за минута, докато тестото започне да шупне. (Температурата на уока трябва да се контролира внимателно. Ако топлината е твърде висока, палачинките ще изгорят.) Обърнете тортилата и изпържете, докато се появят няколко кафяви петна. Извадете палачинката от тигана и разделете на 2 слоя. Ще получите две палачинки, леко запечени от едната страна и бели от другата. Повторете същите стъпки, докато използвате цялото тесто и имате 12 палачинки.Преди да сервирате, задушете палачинките на пара за 5-7 минути, докато омекнат и станат горещи. Намажете ги с подправен сос хойсин, отгоре наредете пилешки резени, добавете белите части на зеления лук и навийте на руло, за да оформите плик, затворен от трите страни, но отворен отгоре. Сервирайте веднага. Сос Хойсин: Поставете соса, захарта, сусамовото масло, оризовото вино в купа и разбъркайте добре.Жареная курица по-кантонски Смешайте все ингредиенты для отвара в большой кастрюле (лучше в овальной жаровне) и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите при слабом кипении в течение 20 мин. Увеличьте огонь до сильного и снова доведите содержимое кастрюли до кипения. Положите в отвар курицу грудкой вверх. Накройте. Когда отвар начнет кипеть, уменьшите огонь и варите курицу 15 мин. Переверните тушку и повторите те же действия. Выключите огонь и дайте курице полежать в отваре: накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 мин. Переложите курицу на решетку, установленную над тарелкой и дайте стечь жидкости. Чтобы жидкость лучше выходила, проткните кожу вилкой. Удалите из кастрюли все ингредиенты, оставив жидкость для дальнейшего использования.Смешайте все ингредиенты для заправки и кулинарной кистью тщательно смажьте курицу этой смесью. Дайте курице полностью высохнуть в течение примерно 6 ч. Все это время переворачивайте курицу, стараясь не смазать глазурь. (Электрический фен поможет сократить время сушки в два раза.) На сильном огне разогрейте вок в течение минуты. Налейте арахисовое масло и разогрейте его до температуры 190°С. С помощью большого китайского дуршлага опустите курицу в масло грудкой вверх и жарьте во фритюре в течение 3 мин. Ложкой поливайте курицу маслом, чтобы обжарка была равномерной. Обърнете пилето, като пъхнете дървена лъжица в долната кухина и пържете още 3 минути, като намажете пилето с олиото, както преди. Повторете тези стъпки, докато пилето стане златисто кафяво. Изключете огъня. Извадете пилето и оставете маслото да се отцеди. Поставете птицата върху дъска за рязане и нарежете месото с кожата на парчета 2,5-5 см.