Камбала в чеснов сос с доматени брускети

Необходими продукти: 700 гр. филе от камбала, нарязано на парчета по 170 гр.2 с.л. л. наситнен чесън3 чл. л. бяло вино совиньон блан резерва 2 с.л. л.1 ст. л. прясно нарязан магданоз1 ст. л. лимонов сок1 ст. л. екстра върджин зехтин3/4 ст. пилешки бульон, запазете 1/2 с.л.2 с.л. л. (30 г) масло, оставете настрана за деглазиранеСол и прясно смлян черен пиперПрясно нарязан зелен лук за гарнитураБрускети за сервиране вижте рецептата по-долу Брускети с домати и каперси:1 франзела, нарязана под ъгъл (4 парчета), не е пържена2 скилидки чесън за настъргване на хляб, плюс 1 с.л. л. кубчета чесън3 чл. л. зехтин3 чл. л. кубчета лук1 ст. л. малки каперси3 чл. л. бяло вино1,5 ст. нарязани сливи домати1 ч.ч СахараСол и прясно смлян черен пипер3 чл. л. настърган пармезан Смесете чесъна, бялото вино, лимоновия сок, магданоза, зехтина, пилешкия бульон и мариновайте рибата за 1 ч. Извадете я от маринатата, отстранете парченцата чесън и запържете в тиган, докато рибата стане средно изпечена. Деглазирайте тигана с останалото количество бяло вино (2 супени лъжици) и пилешки бульон (1/2 чаша) и разтопено масло, за да направите сос. Редуцирайте соса и овкусете със сол и черен пипер. Сервирайте рибата полята със соса и поръсена със зелен лук заедно с брускетите.Брускети с домати и каперси: Загрейте фурната на 180°C. Поставете хляба във фурната и препечете, докато леко покафенее. Извадете, натрийте с чесън и поръсете с 2 с.л. л. зехтин. В средно голям тиган загрейте останалата супена лъжица зехтин, добавете лука, каперсите, нарязания на кубчета чесън и задушете, докато стане прозрачен. Деглазирайте тигана с бяло вино, след това добавете сливовите домати и захарта. Сол, черен пипер и запържете за 3-5 минути. Разпределете доматено-каперсовия сос върху препечените парчета багета и поръсете с пармезан. Сервирайте в чиния с рибен сос.