Калмари с ананасов сос

Необходими продукти: 450 гр. пресни обелени калмари (или размразени)2 с.л. мътеница1 ч.ч лют сос2 с.л. пшенично брашно2 с.л. л. царевично нишесте1 и 1/4 ч.л. сол1,5 ст. л. млян черен пипер6 чл. растително масло за пърженеАроматна есенция (вижте рецептата по-долу)Сладко-кисел сос (вижте рецептата по-долу) Смес от подправки с креолски вкус (известен също като Bayou Blast):2,5 ст. л. червен пипер2 с.л. л. сол2 с.л. л. чесън на прах1 ст. л. черен пипер1 ст. л. лук на прах1 ст. л. лют червен пипер1 ст. л. сушен риган1 ст. л. сушена мащерка Сладко-кисел сос: 1/4 бр. ананас, нарязан на малки кубчета 1 ст. л. зехтин 1/3 бр. накълцан лук 1/2 ч.ч настърган джинджифил 1/3 бр. оризов оцет 1/4 бр. кетчуп 2 с.л. л. сос сирача с чесън и чили 1/4 бр. Сахара 1/4 бр. пилешки бульон 2 ч.ч царевично нишесте Нарежете калмарите на колелца с дебелина 1 см и ако е необходимо отрежете пипалата. В купа разбъркайте мътеницата с лютия сос. Поставете парчетата калмари в тази марината и оставете за 30 минути. В отделна купа или съд за печене смесете брашното с царевичното нишесте, сол и черен пипер.Загрейте олиото в средно тежка тенджера до 190°C. Отцедете маринатата от калмари, няма да ви трябва повече. Оваляйте кръгчетата калмари в брашнената смес и отърсете излишното брашно. Внимателно пускайте парчетата на партиди в горещото олио и пържете, като ги обръщате от време на време, докато изплуват на върха на олиото и спрат да пукат, 1 до 2 минути. (Готовите калмари трябва да са леко златисти.) Извадете калмарите от маслото с решетъчна лъжица и ги поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Подправете на вкус с ароматна есенция и сол, ако е необходимо. Сервирайте горещ със сладко-кисел сос. Микс от ароматни подправки: Смесете добре всички съставки. Добив: 2/3 с.л.Сладко-кисел сос: Загрейте олио в малка тенджера на средно висока температура. Когато се сгорещи, добавете лука и запържете, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 2 минути. Добавете джинджифил и гответе, като бъркате непрекъснато, за 30 секунди. Добавете ананас, оцет, кетчуп, чеснов чили сос и захар. Оставете соса да заври и гответе, като разбърквате, 3 минути. В малка купа смесете пилешкия бульон и царевичното нишесте до гладкост. Добавете тази смес към соса и го оставете да заври. Гответе за минута, отстранете от огъня и леко охладете. Изсипете соса в малък кухненски робот или блендер и разбъркайте няколко пъти. Сервирайте топли. Добив: 1 и 1/4 с.л.