Пържени рамен юфка със скариди, царевица и бекон

Необходими продукти: 340 гр. обелени и нарязани големи (16/20) скариди (разполовени по дължина), оставете черупките за бульона8 сушени гъби шийтаке (около 20 гр.)425 гр. прясна юфка рамен (може да използвате и суха юфка на щипка)110 гр. Бекон с дебелина 1 см, нарязан на ивици2 кочана царевица (отделете зърната) или 1 с.л. замразена царевица (размразяване)1 ст. л. растително масло4 глави зелен лук (зелените части се нарязват на ситно, белите се оставят цели)1 ст. л. мирин сос (оризово леко вино)2 ч.ч подправки за морски даровеСол и смлян черен пиперНастъргано нори за гарнитура бульон от даши:2 парчета комбу (сушени водорасли; прибл. 20 г) с дължина 15-18 см, изплакнати45 гр. люспи от риба тон от паламуд За даши: В средна тенджера комбинирайте комбу с 6 с.л. студена вода и оставете бавно да заври на умерен огън, около 10 минути. Не варете комбуто или ще стане горчиво. След като водата започне да кипи, извадете и изхвърлете комбуто и добавете люспите от паламуд. Загрейте почти до кипене, отстранете от котлона и оставете да къкри за няколко минути. Прецедете в купа и отстранете люспите от паламуд.За рамен юфка: Почистете тенджера, добавете олио и поставете на средно силен огън. Добавете останалите черупки от скариди и части от бял лук. Гответе, като разбърквате, докато черупките покафенеят напълно, 4 до 5 минути. Добре изпържените черупки трябва да са хрупкави. Добавете бульона от даши, гъбите шийтаке и оставете сместа да къкри леко. Оставете да къкри 30 минути, след това прецедете бульона, като запазете гъбите. Изсипете бульона обратно в тенджерата, добавете мирина, подправката за морски дарове и поставете тенджерата на слаб огън до сервиране. Трябва да имате приблизително 3 с.л. бульон. Отрежете дръжките на гъбите и нарежете шапките. Оставете водата да заври в голяма тенджера на силен огън и сварете юфката според инструкциите на опаковката. Отцедете и изплакнете юфката със студена вода, за да отстраните нишестето от повърхността и да спрете процеса на готвене. Оставете да стъклее водата. В голям тиган на среден огън гответе бекона, докато стане хрупкав, около 5 минути, след което го прехвърлете в чиния, покрита с хартиена кърпа. Изсипете половината от разтопената мазнина от бекона в малък съд и оставете настрана, за да се изпържат фидето. Увеличете топлината до средно висока, добавете останалата мазнина от скариди и царевицата в тигана и подправете със сол и черен пипер.Запържете скаридите, докато омекнат, около 4 минути. Прехвърлете скаридите и царевицата в чиния, след което изсипете останалата мазнина в тигана. Загрейте го добре, след което добавете юфката рамен. Запържете, като разбърквате възможно най-малко, докато нудълсите станат хрупкави и добре покафенеят на петна, около 3 минути. Разделете фидето в 4 купички. Отгоре се нареждат скариди, царевица, бекон, нарязани гъби, зелен лук и нарязан нори. Изсипете бульона от рамен юфка в купички и сервирайте.