Инари суши - тофу в японски стил, пълнено със зеленчуци и ориз

Необходими продукти: 1 ст. кръглозърнест ориз за суши85 гр. гъби шийтаке, нарязани на кубчета (около 9), дръжките нарязани1/2 обелена, почистена от семена и нарязана на кубчета краставица кърби30 гр. нарязан на кубчета японски жълт маринован дайкон (около 5 см парчета)12 варени, дълбоко пържени тофу (inari-age) торбички, изсушени върху хартиени кърпи и непокрити1 морков, нарязан на кубчета (малко по-малък от средния)1 ст. л. оризов оцет1 ст. л. Сахара1 ст. плюс 1 с.л. л. вода1 ст. л. едра сол1/2 ч.ч тъмно сусамово масло2 с.л. л. печени сусамови семена1 ч.ч прясно изцеден сок от лайм1/4 ч.л ситно настъргана кора от лаймКълнове от дайкон за гарнитура (по желание)Смлян пипер саншо според нуждите (вижте съветите за готвене)Опции за сервиране: маринован джинджифил, уасаби и соев сос В малка купа смесете оцет и захар. В малка тенджера с плътен капак смесете ориза, водата и една чаена лъжичка сол. Завийте плътно капака на тенджерата с малка кухненска кърпа и покрийте тенджерата. (Уверете се, че ръбовете на кърпата са достатъчно далеч от източника на топлина.) Оставете водата да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри с капак 20 минути.Свалете съда от котлона (не отваряйте) и оставете за 10 минути. Оризът се разбърква с вилица и се прехвърля в голяма купа. Добавете оцетната смес и я разбъркайте в ориза с дървена лъжица. Поставете върху тава, покрита с хартия за печене. Охладете, като обдухнете ориза със сешоар или го раздуете със списание. Покрийте ориза с влажна кърпа. Напълнете голяма тенджера с около 2,5 см вода и поставете разгъващата се кошница за готвене на пара. Оставете водата да заври, поставете морковите и гъбите в двоен котел, покрийте и гответе, докато омекнат, около 6 минути. Прехвърлете морковите и гъбите в голяма купа, добавете останалите 2 ч.ч. сол, сусамово масло, сусам и се разбъркват. Оставете да изстине.Когато зеленчуковата смес се охлади, добавете краставицата, маринования дайкон, сока от лайм и кората и разбъркайте, за да се комбинират. Добавете ориза и леко разбъркайте зеленчуковата смес със силиконова шпатула. Дръжте купа с вода до себе си. Намокрете леко ръцете си и оформете сместа от ориз и зеленчуци в 12 малки овала във формата на топка за американски футбол. Напълнете торбичките тофу с ориз и притиснете краищата един към друг. Наредете няколко връзки кълнове от дайкон около краищата (ако използвате). Поставете торбичките с тофу върху чиния за сервиране и поръсете върху сансе. Сервирайте с маринован джинджифил, уасаби и соев сос. Кулинарен съвет:Sanse е японска версия на сечуанския пипер, която може да се намери в азиатските магазини или магазините за здравословни храни. Това е ароматен лимонов пипер с ободряващ, но не пикантен вкус. Използваме го, за да добавим жар към различни ястия, от супи до ориз и месо.