кафеени кексчета

Необходими продукти: кексчета110 гр. сладкарско брашно150 гр. Сахара2 ч.ч бакпулвер15 гр. сол170 гр. яйца (приблизително 3 яйца от категория C1)70 гр. течно олио за готвене с добавка на емулгатори60 мл. мляко15 гр. разтворимо еспресо кафе на гранули Кубински пълнеж от кафе и карамел200 гр. готов карамел дулче де лече или кондензирано мляко100 гр. парчета шоколадови пръчици с карамел2 ч.ч разтворимо еспресо кафе на гранули Маслен кафе крем 355 гр. Сахара 185 гр. белтъци (от около 5 CO яйца) 570 гр. размекнато масло 15 мл. екстракт от кафе (като Trablit) Набухнал ориз с кафе и мляко за поръсване Пипети със сироп от кафе 110 гр. Сахара 1 ст. л. разтворимо еспресо кафе на гранули Шоколадов чипс за украса За кексчета: Загрейте фурната на 180°C. Поставете 12 хартиени чаши в стандартна форма за мъфини. В купата на електрически миксер смесете сладкарското брашно , захарта, бакпулвера, солта и яйцата. Разбийте съставките за 8 минути. на висока скорост. Съберете тестото от стените на купата, добавете течното олио и млякото. Разбийте още 8 минути. на средна скорост. Внимателно разбъркайте еспресо кафе на зърна. Напълнете формите до 3/4 с тесто и печете до златисто кафяво, около 25 минути. Оставете кексчетата да изстинат напълно.За карамеления пълнеж: Смесете добре дулсе де лече, парчетата бар и зърната кафе еспресо. Поставете пълнежа в торбичка, снабдена с кръгла дюза (достатъчно голяма, за да пропуска парчетата). За масления крем: В средно голяма тенджера сложете захарта и 60 мл захар да заври. вода. Поставете белтъците в купата на електрически миксер. Когато температурата на захарния сироп достигне 114°C на готварски термометър, започнете да разбивате белтъците. Загрейте захарния сироп до 120°C и бавно го изсипете в разбитите белтъци. Разбийте с висока скорост, докато масата се охлади до стабилни върхове. Смесете с омекотено масло и екстракт от кафе. Поставете в торбичка, снабдена със звездовиден накрайник. За пипети: Добавете захар и 60 мл. вода до слабо кипене. Свалете от котлона и добавете разтворимо еспресо кафе на зърна. Напълнете 12 медицински пипети със сироп. За сглобяване: Използвайте резачка за ябълки, за да изрежете дупка в центъра на всеки готов кекс и да я напълните с пълнеж от кафе и карамел. Украсете горната част на кексчетата с маслен крем, като го изстискате от сладкарски пош на въртеливо движение. Поръсете с кафе и мляко набухнал ориз. Поставете 1 капка сироп от кафе във всеки кекс и украсете с парченца шоколад.