Кубински сандвич с карамелизирано свинско месо

Необходими продукти: Сандвич4 кубински кифлички, разполовени по дължина16 тънки филийки швейцарско сирене110 гр. (8 супени лъжици) омекотено масло1 ст. рапично масло8 тънки резена шунка серано (сушен хамон) Свинско700 гр. свинско филе (отрязана мазнина)Сол и смлян черен пипер1/4 бр. подправка за пържола3 чл. л. рапично масло кисели краставички 2 краставици Кирби, нарязани на филийки с дебелина 0,5 см 3 чл. бял винен оцет 1/4 бр. наситнен пресен копър 1/4 бр. Сахара 2 с.л. л. едра сол 1 ч.ч семена от кориандър 1 ч.ч синапено семе чеснова майонеза 2 скилидки чесън, смлени на паста 2 с.л. л. с хълм зърнеста горчица 2 ч.ч ситно нарязан пресен риган 3/4 ст. майонеза Сол и смлян черен пипер Кисела портокалова глазура 2 с.л. прясно изцеден портокалов сок 1/2 бр. прясно изцеден сок от лайм 2 с.л. л. мед от детелина 1 ст. л. бял винен оцет Сол и смлян черен пипер За киселите краставички: Комбинирайте оцета, копъра, захарта, солта, кориандъра и горчицата в средно голяма тенджера. Оставете да заври на силен огън и гответе, докато захарта и солта се разтворят. Свалете от огъня и оставете да се охлади за 15 минути. Поставете краставиците в средно голяма купа, залейте с маринатата, покрийте купата и охладете за поне 30 минути. и до 24 часаЗа киселата портокалова глазура: В малка тенджера (емайлирана или от неръждаема стомана) смесете портокалов сок и сок от лайм и намалете на силен огън до 1/2 чаша, около 20 минути. Добавете мед, оцет, сол и черен пипер. Оставете леко да се охлади. За свинско: Загрейте фурната на 220°C. Посолете, поръсете с черен пипер месото и го натрийте със смес от подправки. Оставете да престои 15 мин. при стайна температура. В чугунен или друг термоустойчив тиган загрейте маслото на силен огън, докато започне да блести. Добавете свинско и запържете, докато покафенее от всички страни, около 2 минути. от всяка страна. Намажете месото обилно с портокалова глазура и поставете тигана във фурната. Намазвайте свинското с глазурата на всеки няколко минути и печете, докато термометърът за готвене, поставен в центъра на парчето, достигне 63°C, около 10 минути. Прехвърлете свинското върху дъска за рязане и оставете да престои 10 минути. Нарежете свинското на тънки филийки. За чеснова майонеза: В малка купа смесете майонеза, горчица, риган, чесън, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте соса и оставете да престои на стайна температура поне 15 минути, за да се смесят вкусовете.За шунката серано: Загрейте олиото в малка тенджера, докато достигне 180°C. Добавете резени шунка наведнъж и гответе, докато станат хрупкави, около 30 секунди. Прехвърлете в чиния, покрита с хартиени кърпи, за да попие излишната мазнина. Сервиране: Намажете горната и долната част на кифличката с чеснова майонеза и поставете по 2 резена сирене върху всяка половина. Поставете няколко резена краставица на дъното на кифличката. Отгоре се нареждат 4-5 резена свинско месо и 2 резена печена шунка. Свържете горната и долната част на сандвича. Намажете кифличките отвън с масло. Загрейте чугунен тиган на слаб огън. Поставете два сандвича с главата надолу и натиснете надолу с увита във фолио тухла или поставете фолио върху сандвичите и ги изравнете с друг тежък чугунен тиган. Пържете, докато хлябът стане хрупкав, след това обърнете и продължете да готвите, докато дъното също стане хрупкаво и сиренето се разтопи, общо 6 до 8 минути. Нарежете наполовина и яжте.