Гръцки гиро питки с плънка от кюфте и цацики сос

Необходими продукти: 900 гр. млада агнешка кайма1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно или настъргана1 ст. л. смлян чесън1 ст. л. сушена майорана1 ст. л. сушен смлян розмарин2 ч.ч едра сол1/2 ч.ч млян черен пиперСос дзацики (вижте рецептата по-долу) Сос Дзацики:450 гр. натурално кисело мляко1 средно голяма краставица, обелена и почистена от семките, нарязана на ситноШипка сол4 смлени скилидки чесън1 ст. л. зехтин2 ч.ч червен винен оцет5-6 ситно нарязани листа мента В кухненски робот нарежете лука за 10-15 секунди. и го поставете в средата на кухненска кърпа. Съберете краищата на кърпата и изстискайте почти целия сок. Изсипете сока. Поставете лука обратно в кухненския робот, добавете каймата, чесъна, майорана, розмарин, сол, черен пипер и обработвайте, докато се образува фина паста, около минута. Ако е необходимо, изключете комбайна и приберете каймата от краищата на купата.За да приготвите във фурната под формата на кюфтета , направете следното: Загрейте фурната на 160°C. Изсипете сместа във формата за хляб, като я притиснете към краищата на тавата. Поставете формата на водна баня и печете 60-75 минути, докато сместа достигне температура 74-77°C. Извадете от фурната и отцедете цялата мазнина. Поставете формата за хляб върху решетката и поставете тухла, увита в алуминиево фолио, директно върху повърхността на месото. Оставете да престои 15-20 минути, докато температурата в сърцевината достигне 80°C. Нарежете на филийки и сервирайте върху пита със сос дзацики, нарязан лук, домати и сирене фета. За да готвите на шиш , направете следното: Оформете каймата на питка и отгоре поставете 2 застъпващи се парчета домакинско фолио (трябва да са дълги поне 46 см). Увийте сместа плътно в стреч фолио, като внимавате да няма въздушни мехурчета вътре. Когато месото е напълно увито, започнете да усуквате краищата на стреч фолиото, докато повърхността стегне. Приберете в хладилник за поне 2 часа или за една нощ, за да се сгъсти сместа.Загрейте грила на висока температура. Поставете месото на шиш. Поставете парче двустранно алуминиево фолио, прегънато на другата страна, върху тава директно под месото, така че соковете да капят върху него. Гответе на висока температура за 15 минути. Увеличете котлона до среден и продължете да готвите още 20-30 минути, докато вътрешната температура на месото достигне 74°C. Изключете котлона и оставете месото на шиш за още 10-15 минути, докато вътрешната му температура достигне 80°C.За сервиране нарежете на филийки и подредете върху тортили със сос дзадзики, нарязан лук, домати и сирене фета. сос дзацики Поставете киселото мляко върху кухненска кърпа, завържете краищата заедно и окачете върху купа. Прецежда се 2 часа в хладилник. Поставете нарязана краставица в кухненска кърпа и изстискайте колкото е възможно повече сок, излейте сока. В средно голяма купа смесете цедено кисело мляко, краставица, сол, чесън, зехтин, оцет и мента. Сервирайте като дип за жироскопи. Съхранявайте в хладилник в херметически затворен контейнер до 1 седмица. Добив : 1,5 супени лъжици.