Гръцка баница "Спанакопита" със спанак

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.Ингредиенты к рецепту: Для теста:2 ст. пшеничной муки высшего сорта1 ч. л. соли2/3 ст. кулинарного жира плюс еще для смазывания формы1/3 ст. ледяной водыСухая фасоль, чтобы заполнить основу для пирога при выпечке Для начинки из шпината:2 кг. (примерно 3 пучка) свежего шпината (стебли отрезать)3/4 ст. неотваренного длиннозерного белого риса1/2 ст. оливкового масла плюс еще для смазывания формы6 ст. нарезанного репчатого лука (примерно 3 головки среднего размера)2 1/4 ч.ч едра сол1/2 ч.ч смлян пипер3/4 ст. наситнен пресен магданоз1/4 бр. плюс 2 с.л. л. ситно нарязан пресен копър3 глави зелен лук, нарязани (бели и зелени части)1,5 ст. натрошено сирене фета1 яйце, разбито с 1 ч.ч. вода за смазване В кухненски робот на пулс смесете брашното и солта. Добавете олио за готвене и разбийте на пулс, докато се образуват трохи с размер на грахово зърно, около 10 пъти. Докато уредът е включен, налейте вода на тънка струя, докато се оформи тесто. Оформете тестото на диск, увийте го в стреч фолио, оставете в хладилника за поне час и охладете добре.Загрейте фурната на 180°C. Намаслете форма за печене с размери 23х33 см. Разделете тестото на две, притиснете го към дъното и краищата на формата. Останалото тесто покрийте със стреч фолио. Постелете формата с фолио и напълнете със сух боб. Печете 20 минути, отстранете боба и фолиото. Продължете да печете до златисто кафяво, още около 10 минути. Поставете формата върху решетка да се охлади. Междувременно пригответе пълнежа от спанак: Загрейте олио в голяма тенджера на средно висока температура. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее, около 6 минути. Добавете ориза и гответе, като разбърквате от време на време, за 2 минути. Постепенно добавете спанака (добавете следващата порция, когато предишната се е утаила) и задушете, като разбърквате, докато напълно омекне. Сол и черен пипер, добавете магданоз, копър и зелен лук.Поставете спаначената смес в гевгир, поставен в мивката, за да се отцеди течността и оставете да изстине. След като спанакът се охлади, добавете фетата и разпределете сместа върху основата. Разточете останалото тесто върху добре набрашнена повърхност на правоъгълник, достатъчно голям, за да покрие тавата. Покрийте спанака с тестото и защипете краищата. Направете прорези в центъра на пая, намажете повърхността на сладкиша с яйце и печете до златисто кафяво, около 40 минути. Извадете пая от фурната, оставете да изстине, нарежете на квадрати и сервирайте.