Avgolemono (гръцка пилешка супа с яйца и лимонов сос)

Необходими продукти: 1 пиле (1,4 кг.)2/3 ст. ориз арборио12 ст. студена вода3 чл. л. едра сол1 праз, обелен и нарязан на четвъртинки1 морков, обелен и нарязан на четвъртинки2 дафинови листа3 чл. л. зехтин1/2 бр. пресен лимонов сок2 CO яйца1 ч.ч смлян пипер2 с.л. 1 малка глава лук, нарязана на кубчета (около 1 средна) В тенджера с обем 6-8л. сложете пилето, налейте вода и добавете 2 с.л. л. сол. Оставете да заври на средно силен огън, веднага намалете котлона, докато течността едва къкри, отстранете пяната от повърхността. Добавете праза, морковите, дафиновите листа и продължете да къкри, докато пилето се свари, около 45 до 60 минути.Междувременно загрейте олиото в голям тиган на средно висока температура. Добавете лука и задушете, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен, около 6 минути. Свалете от огъня. Извадете пилето от бульона и оставете месото да изстине. Прецедете бульона и отстранете мазнината от повърхността. (За да направите това по-лесно, охладете бульона.) Когато пилето е достатъчно охладено, за да не изгорите ръцете си, отстранете месото от костите и изхвърлете кожата. Нарежете месото на големи кубчета и охладете до употреба. Върнете бульона на силен огън, добавете ориза и лука и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри, докато оризът е почти сварен, около 20 минути. Добавете пилето, намалете топлината и оставете да къкри на слаб огън. Разбийте лимоновия сок, яйцата и черния пипер в средна купа. Залейте с 2 с.л. горещ бульон в мерителна чаша с накрайник. Докато разбивате, бавно налейте 2 с.л. бульон към яйчена смес. Изсипете яйчената смес обратно в тенджерата и добавете останалата супена лъжица сол. Смесете добре. Разсипете в купички и сервирайте веднага.