джинджифилов кекс

Необходими продукти: 4 с.л. пресято първокласно пшенично брашно1 ч.ч сода за хляб1 ч.ч бакпулвер1 ч.ч смляна канела1 ч.ч смлян джинджифил1/2 ч.ч смлян карамфил1/2 ч.ч настъргано индийско орехче110 гр. плюс 3 с.л. л. (45 г) масло на стайна температура2/3 ст. олио1 и 2/3 ст. Сахара1/3 бр. светла меласа или тъмен царевичен сироп5 CO яйца (разделени на жълтъци и белтъци)1/3 бр. сладко подсилено вино Мадейра (за предпочитане от португалско грозде Буал или по-сладко вино от грозде Малвазия)1 ст. мляко Пресейте брашното, содата за хляб, бакпулвера и подправките върху парче восъчна хартия. Разбийте маслото, готварското олио и захарта до светла и пухкава смес. Добавете меласата и разбийте добре. Въведете жълтъците един по един. Смесете мадейра и мляко. Добавете пресетите съставки към сметановата смес, като редувате с млякото, започвайки и завършвайки със сухата смес. Разбийте белтъците на сняг и внимателно, но старателно ги добавете към тестото.Загрейте фурната до умерено ниска температура (160°C). Изсипете тестото в добре намазнена и набрашнена форма за кекс с дупка в центъра и печете 1 час и 15 минути, докато сладкишът започне да се отдръпва от ръбовете на формата и да изплува при натиск. Охладете тортата върху решетка във форма обърната с капачките надолу за 10 минути. Прободете с шпатула, извадете от решетката, отстранете формата и оставете да се охлади до стайна температура, преди да нарежете. Поднесете така, поръсени с пудра захар или по желание намажете с любимия си маслен крем (напр. шоколадово-яйчен маслен крем ), към който добавете супена лъжица мадейра и 2-3 с.л. л. нарязан джинджифил от консерва