Джейми Оливър Тесто за пица

Необходими продукти: 6-8 средно големи основи за пица:7 чл. силна питка пшенично брашно или брашно тип "00" или 5 с.л. силно пшенично брашно за хляб или брашно тип "00", плюс 2 с.л. фино смлян грис1 ст. л. топлес фина морска сол2 опаковки. (7 g) активна суха мая1 ст. л. нерафинирана захар4 с.л. л. зехтин2,5 ст. топла вода Пресейте брашното и солта върху чиста работна повърхност и направете кладенче в центъра. В голяма мерителна чаша смесете маята, захарта и зехтина с вода. Оставете за няколко минути, след което изсипете тази смес във вдлъбнатината. С вилица постепенно надигнете брашното от краищата в течността. Продължавайки да бъркате, събирайте още и още брашно и когато започне да се събира на тесто, омесете останалото брашно с чисти, набрашнени ръце. Месете до получаване на гладко, еластично тесто.Поставете топката тесто в голяма, набрашнена купа и също я поръсете с брашно. Покрийте купата с влажна кърпа и оставете на топло за около час, докато удвои обема си. След това прехвърлете тестото върху набрашнена повърхност и месете още малко с ръце, за да излезе въздухът: това се нарича пробиване на тестото. Можете да използвате тестото веднага или да го съхранявате в стреч фолио в хладилник (или фризер), докато ви е необходимо. Ако използвате тестото наведнъж, разделете го на толкова парчета, колкото искате да направите пица. Това количество тесто е достатъчно за приготвянето на 6-8 средно големи корички. Като време би било добре пиците да се разточват за около 15-20 минути. преди готвене. Кулинарен съвет:Не разточвайте тестото и не го оставяйте да работи няколко часа. Ако сте го направили предварително, най-добре е да покриете тестото със стреч фолио и да го охладите. Но ако искате тестото да е готово точно преди пристигането на гостите, тогава ще имате една работа по-малко, ако просто грубо разточите тестото на кръгове с дебелина около 0,5 см и ги поставите върху големи парчета алуминиево фолио, леко намаслено и се поръсва с брашно. След това те могат да бъдат подредени, покрити със стреч фолио и поставени в хладилника. И преди пристигането на гостите, гответе пица или хляб с топлина от топлината.