Bang Mi Wraps: Виетнамски свински опаковки на скара с мариновани моркови и мента

Необходими продукти: 450 гр. котлети без кост от централната част на свинското филе (дебелина 1 - 1,5 см.)1/4 бр. соев сос (използвам тамари сос с ниско съдържание на сол и без глутен)2 с.л. л. рибен сос2 ч.ч Сахара1 ч.ч 5 подправки на прах1 ч.ч купена от магазина или домашна смес от подправки гарам масала (вижте рецептата по-долу)1/2 ч.ч млян черен пипер2 счукани скилидки чесън1 измельченная маленькая головка лука-шалота (примерно 3 ст. л.)4 тортильи из пшеничной муки (можно заменить безглютеновыми тортильями из коричневого риса или использовать кукурузные лепешки и приготовить своего рода такос!)Майонез при необходимости1 нарезанный тонким ломтиками по диагонали английский огурец1 пучок свежей кинзы1 пучок свежей мяты4 тонко нарезанных перца чили фресно или халапеньо2 разрезанных на 4 дольки каждый, лайма Маринованная морковь:4 ст. крупно натертой моркови (300 гр.)1/2 ст. столового уксуса1/2 ч. л. крупной соли1/2 ст. сахара Домашняя Гарам масала от шеф-повара Аарти: 1/4 ст. плодов зеленого кардамона (очистить, шелуху выбросить), примерно 2 ст. л. семян 3 ст. л. бутонов гвоздики 4 больших плода черного кардамона (очистить, шелуху выбросить), примерно 1 ст. л. семян (по желанию) 3 големи пръчици канела (ако я купувате от индийския департамент, трябва да имате 3 супени лъжици парчета кора) За мариновани моркови: В голяма купа смесете захарта, оцета и солта, докато се разтворят напълно. Добавете морковите, разбъркайте и мариновайте за около 2 часа За свинско месо: В затваряща се найлонова торбичка смесете соев сос, рибен сос, захар, 5 подправки на прах, гарам масала, черен пипер и шалот. Затворете плика и разклатете, докато захарта се разтвори. Поставете свинското месо в плика, втрийте маринатата в свинското и оставете за един час.Преди да започнете да готвите месо, вземете голям чугунен тиган. Поставете го на силен огън и загрявайте, докато се появи дим. С помощта на щипки извадете парчетата свинско от маринатата, отърсете излишното и добавете в тигана. Не се застъпвайте твърде много - частите не трябва да се допират! Месото трябва да се пържи, а не да се задушава. Приблизително 2 мин. обърнете всяко парче месо: трябва да стане карамелено кафяво. Запържете още минута от другата страна и извадете от тигана. Ако готвите на порции, изпържете останалите банички. Нарежете котлети на тънки ивици. Для сэндвичей: Подогрейте тортильи на открытом огне, чтобы они стали мягкими и гибкими. Я также люблю, когда они немного обуглятся! Если у вас нет газовой горелки, подогрейте их в сковороде на среднем огне или в микроволновке в течение 10-15 сек. На середину лепешек намажьте майонез. Затем положите небольшой слой маринованной моркови, немного ломтиков огурцов, несколько веточек кинзы, немного листьев мяты, полоски свинины, несколько ломтиков чили и полейте сверху свежим соком лайма. Заверните и закрепите зубочисткой. Оберните пергаментной бумагой, если собираетесь брать их с собой, или ешьте сразу, если нет! Гарам масала от Аарти: В мельницу для специй/кофе положите зерна зеленого кардамона, гвоздику, зерна черного кардамона и палочки корицы. Хорошо измельчите. Храните в герметичном контейнере вдали от прямых солнечных лучей. Выход: примерно 1/2 ст.