Бабината мусака

Класическа Българска Мусака

Порции: 6-8
Време за приготвяне: около 1 час 20 минути (в зависимост от фурната и подготовката)

Необходими продукти

За основата:

• 1 кг картофи

• 500-600 г кайма (може смес свинска + телешка)

• 1 голяма глава лук

• 2 средни моркова (по желание)

• 2 домата или ~200-250 г пасирани домати или доматено пюре

• 3-4 с.л. олио

• 1 ч.л. червен пипер

• 1 ч.л. чубрица

• сол и черен пипер на вкус

За заливката (пухкава, класическа):

• 3 яйца

• 400 г кисело мляко

• 2 с.л. брашно (за сгъстяване)

• 1 ч.л. бакпулвер (по желание — за по-пухкав ефект)

• щипка сол

Начин на приготвяне

1. Подготовка на картофите: Обелете картофите и ги нарежете на кубчета (около 1 см).

2. Приготвяне на плънката: Нарежете лука на ситно, морковите — на дребно или настъргани. В тиган загрейте олиото, добавете лука и морковите, задушете до омекване. После прибавете каймата и гответе, докато се раздроби и стане на трохи. Добавете доматите / доматеното пюре, подправките (червен пипер, чубрица, черен пипер, сол). Оставете да поври няколко минути, докато се сгъсти.

3. Сглобяване в тава: В намазнена тава разпределете картофите. Отгоре сложете плънката с каймата и зеленчуците. Ако е необходимо, може да добавите малко топла вода (~200-250 мл), за да се покрият картофите (не трябва да е потопено, просто да има лек сос/влага).

4. Печене на картофите и каймата: Печете във фурна предварително загрята на ~180-200 °C за около 30-45 минути, до омекване на картофите.

5. Приготвяне на заливката: В купа разбийте яйцата, добавете киселото мляко, брашното, бакпулвера и щипка сол. Разбъркайте добре, ако е възможно предварително да загреете сместа леко или да се уверите, че киселото мляко е на стайна температура, за да не се пресече.

6. Финално запичане: Извадете мусаката от фурната, равномерно залейте с приготвената заливка. Върнете във фурната и печете още 15-20 минути, докато заливката се зачерви и получи приятна коричка.

7. Оставете да „почине“: След като извадите мусаката, оставете я 10-15 минути преди сервиране — това помага да се стегне заливката и да се реже по-чисто.

Съвети и вариации

• За по-богат вкус може да добавите малко пушен червен пипер или да ползвате домати от консерва.

• Ако искате мусаката да е по-мека — нарежете картофите тънко или ги пасирайте в сместа под плънката.

• За по-хрупкава коричка на заливката, накрая включете само горен реотан или печете на грил режим за няколко минути.

• Поднесете с кисело мляко и пресен магданоз.